小宫女(美食) 第277节
  而芥菜差不多有七个变种,有些地方会把白萝卜叶也喊芥菜,所以这里喊梅菜,梅干菜,都可以看作腌制好芥菜,味道各有不同,但同样好吃。
  这东西用来做梅菜炒饭,梅菜炒腊肉,全都很好吃。
  现在做的梅菜扣肉,而梅菜扣肉也有好多种做法。
  江浙菜,川菜,粤菜,都有相似的做法,其实中原菜里也有,虽然侧重点不同,但梅菜跟猪肉的相融,是谁都不能否认地好吃。
  这次苏菀做的梅菜扣肉,更偏向粤菜的做法,是跟客家菜里盐焗鸡,酿豆腐,一起成为客家三宝,也叫惠州三宝的美食。
  有人说,这道菜是东坡先生在惠州时,派人去西湖学艺,学了杭州西湖的东坡扣肉,然后加了本地的梅菜,所以有了梅菜扣肉。
  这事不管真假,也能看出一些美食的变迁。
  反正只要好吃,怎么变都行。
  除了草莓果酱馅的饺子,怎么变都行!
  梅菜先在清水里面浸泡,把里面的盐分泡干净,泡到淡口之后再做比较好。
  另一边选带皮五花肉,放冷水锅里煮到八成熟,捞出来之后把表皮一面朝上擦干净水分涂上酱油,涂好之后让带皮的一面放油锅里煎,好让带皮的一面煎到焦黄,并且定型。
  表皮这边煎得差不多,就可以切成常见的大肉片,肉片也不能太薄,否则就没有大口吃肉的快乐。
  接下来的步骤要小心些才行,切好的肉片并不能直接上锅蒸,那样滋味并不算好,必须先跟五花肉,调料一起炒,并且还要用高汤来煨,直到肉片入味,因为里面放了白酒跟白糖,所以腥味也去的差不多了。
  第一次是白水煮,目的是煮熟。
  第二次是调料炒,高汤煮,目的是入味软烂。
  软烂过后夹着大肉片放到蒸碗里,先放肉,后放泡好的梅干菜,方才第二次煮剩下的汤倒入蒸碗里。
  这才到最后一步,上锅蒸,气足的大锅甚至可以摆满,用不了多久就能出锅来吃。
  吃的时候把扣碗扣在盘子上,把扣碗取走,这份梅菜扣肉就做好了,形状看着浑圆,梅菜乌黑发亮,肉片厚实不腻,两者混合的香味,更是中和了两种菜肴的美味。
  清香跟肉香的完美融合。
  而且吃一碗取一碗,剩下的可以放到蒸锅里,蒸锅的气也不用那么足了。
  其实这梅菜扣肉上锅的时候基本已经熟了,这么一蒸,只是让梅菜跟扣肉的味道融合,所以最后的蒸锅就是让蒸菜保持温度而已,在蒸锅越久,这菜肴越好吃,融合的越足。
  苏菀中午就做了这么一道菜,差不多用了一个多时辰,可见其做法细致。
  但别说一个多时辰,就算一上午,那也是值得的。
  扣肉加米饭,再炒个小青菜,苏菀都忍不住夸自己几句,怎么能有这么好吃的东西呢。
  她这边吃着,对门礼部值守官员闻着味就来了。
  这么香的东西,能少得了他们吗!
  谢沛办完公务,原本想自己过来找苏菀用饭,可在门口看了一炷香,见礼部这群人没有走的打算,只好冷着脸回去。
  你们都没人给做饭的吗,怎么还要蹭吃蹭喝?
  第143章
  好在谢沛回重华宫,发现护卫已经把他的饭菜取回来。
  唯一不好的地方,是户部尚书还在,只能一起吃。
  谢沛心情明显更糟,怎么天天要来蹭他的饭食。
  而户部尚书刚尝一口这梅菜扣肉,下意识又吃了几两块,这东西吃多了腻,但太子宫里的完全不会。
  “我家今年请的御厨李家来做蒸菜,也不如您这里的好吃啊。”
  御厨李家,指的就是李蓉蓉的本家。
  谢沛不在意这些,他只知道这是苏菀做的,所以随意点头。
  但户部尚书越吃越喜欢,最后走的时候,还想讨要两碗,谢沛表情更加欲言又止,但还是让护卫去拿。
  好在苏菀一次蒸了不少,总算从光禄寺值守官员手里抢回来三四碗,全都让护卫带走。
  户部尚书带着公文跟梅菜扣肉美滋滋回去。
  虽然说在假期里加班了,但加班值得啊。
  不仅年后的公务有了着落,还有好吃的饭吃,这个年过得可正好。
  太子还说了,现在只是提前提醒一下,具体怎么做,等年后再说,也就是讲,最近也不用过来加班!
  就算是户部尚书,也不愿意加班的!
  接下来这两天,各处都平安无事,苏菀还替人值守一天,反正尚膳监确实没什么事。
  内宫那边也十分安稳,听说大皇子跟二皇子几乎形影不离,也不知道是不是达成什么协议。
  可惜他们两个在大多数人看来,已经跟秋后的蚂蚱一般。
  若老老实实的还好,不老实的话,等谢沛登基,肯定没他们好日子过。
  圣人那边则自己在乾清宫养病,听说新宠幸了一个妃子,那妃子略通药理,能让圣人得以安眠。
  能睡个好觉,对圣人来说已经很不错了。
  内宫的悲喜跟外宫也不相干,苏菀更不在意,只是等着初六宫里正式上班,她也想看看宫里的变化。
  正月初六,各宫各处陆陆续续进入正轨,过年之后事情还有很多。
  其中重中之重便是择选宫人,特别是尚食司,尚食司人少,负责的宫人饭食又多,基本是最需要挑选宫人的部门之一。
  苏菀这次也算真正了解流程。
  从年后开始,先让京中各处报选名单,若有天祥国其他地方来的厨娘也行,但必须要保人,还有查到祖上三代,确定没问题才能进名单里面。
  其他部门各有不同,但尚食司选的大致分为两部分,一部分就像苏菀李蓉蓉这种,家里有手艺,可单独入选,但每个人的情况尚食司长官都要提前了解,今年苏菀也在做这件事。
  第二部 分则是普通宫人,手里并未其他技术,到尚书事做择菜洗菜打扫的活,这一部分条件比较宽松,只要身体好,人勤快就行。
  今年尚食司的名额是二百人,其中五十个是前者,一百五十是后者。
  苏菀看名单看的眼都花了。
  也终于明白,为什么她们当初进宫的时候,长官对她们情况了如指掌,分配到各宫也是有原因的。
  不过这次应该会给西膳房挑几个手艺不错的送过去,虽然那边饭食在苏菀的提升下,如今已经不错,但总要有进步的。
  西膳房的西丞副因为这事还来了几趟,不过一看办这事的是苏菀,还有以前西膳房左执掌咏兰姑姑,当下放心。
  她们两个绝对会向着西膳房的!
  宫里要进新人,再也没有比尚食司最激动的了!
  谁让她们真的缺人!
  其实不想缺人有两个方法,一个是现在招人,二是谢沛做的,让其他诸司减少人手,那尚食司的活计就会变少。
  两者基本同时进行。
  户部尚书原本以为太子会在初六大朝会上说这件事。
  可大朝会上说,必然会遭到激烈反对,先不说有人觉得让皇宫宫人出去做生意,会让皇家颜面荡然全无。
  再者姜贵妃,楚婕妤的人根本不会听内容,反正他们的想法是,只要太子提的,全都直接反对就行。
  谢沛自然不会大张旗鼓来办,总还有法子的。
  苏菀知道这个法子的时候,发现这事跟她还有关系。
  那就是有许多官员忽然求到尚食司这里,目的只有一个。
  “冬祭的时候,礼部不是做了许多点心,其中有个叫蛋挞的美食,他们尝了一次,至今都忘不了,所以想请礼部厨房再做一些。”
  “但礼部说了,这是尚食司宫人做的,若是想要,还要跟尚食司讲,毕竟是额外的活计,他们也不能强求。”
  话是这么说,但户部尚书也很喜欢这个吃食。
  只是不好意思专门去找尚食司苏菀要而已。
  一时间年前做过的蛋挞,竟然又被提起来,而且越因为吃不到,所以越想吃。
  以至于京都百姓坊间也在讨论,蛋挞到底是个什么东西。
  苏菀听到的时候面色古怪,谢沛竟然用蛋挞打开门路?
  现在可是你们在求蛋挞,所以回头尚食司甜食司出来售卖,可不是有失颜面,而是勉强答应大家的请求。
  我们卖给你们蛋挞,你们要感谢我们的。
  反手将局面控制在自己手中,厉害啊。
  果然,接下来的时间里,京都里也不知道哪里吹起的风,都在讨论这个神秘的甜点。
  而且还把之前的冰皮月饼拉出来。
  “记得冰皮月饼吗?也是宫里甜食司做的,特别好吃,我有幸在五品官员家里尝过一小块,那滋味绝了。”
  “这算什么,你们不知道吗?甜食司多少点心,都是我们尝都没尝过的,有种叫蝴蝶酥的点心,既好看又好吃。”
  “现在京都卖得极好的豌豆黄,也是从宫里流传出来。”
  “这次蛋挞味道肯定不差,有人说热的时候更好吃。”
  “如果能买到宫里的点心就好,放在家里多有面子啊。”
  “你就做梦吧,那可是皇宫。”
  “也不好说啊,皇宫附近有个黑市,以前还能买到宫里膳房做的饭食,可惜因为偷盗太严重,黑市散得差不多了。也不知道哪能买到蛋挞,真想尝尝啊。”
  “找找门路问宫里要?”
  别人还在讨论,还真有人已经找到宫里,特别是在礼部吃过热乎蛋挞的人,特别想再尝尝,买也行,还能出高价。
  换在别的时候,苏菀也就顺手做了,说不定还会教教方法,此时却为难道:“最近尚食司事多,二月份新宫人就要来了,必须要忙这件事。”
  尚食司长官也道:“事情太多,不是很方便。”