小宫女(美食) 第189节
  第105章
  要说现代人喜欢吃的美食之一,麻辣烫肯定榜上有名。
  以至于后面出现各种口味的麻辣烫,带汤的不带汤的,荤的素的,不管简单还是复杂,总有它的吃法。
  虽说麻辣烫做起来不是特别难,但想要好吃,底汤要好喝不说,甚至底汤就是灵魂,里面的配料也要丰富。
  要是哪家店里只有二十多种食材,基本不会吸引很多客人。
  既要汤底好吃,食材也要丰富,自然在店面吃最合适。
  所以苏菀不怕来吃麻辣烫的人多,人越多,准备的食材就可以越丰富。
  尚膳监带上她有四五个人值守,隔壁光禄寺也是三四个人。
  这么多人,当然可以准备上百种食材,反正吃多少煮多少,食材一点也不会浪费,不仅如此,就算准备好的食材吃不完,大不了下一顿吃个麻辣香锅,照样能全都解决。
  从清晨就开始熬的骨汤,基本不用苏菀怎么照看,自有其他宫人帮忙。
  向来知道苏菀手艺好,这还是头一次能吃到呢。
  现在还算过年期间,大家也没什么事情做,吃顿好的,也能打发时间。
  骨汤熬上,苏菀处理好琐碎的活计,就开始做麻辣烫里面的丸子了,之前在西膳房的时候就做过各种丸子,什么包心鱼丸都做了,现在做起来也不难。
  但这时节虾不好买,这丸子自然多了淀粉,淀粉也行啊,麻辣烫的什么丸子都好吃。
  剩下的羊肉丸子倒不用自己做,她可是在尚膳监,几个厨房里的东西她都知道,取用一些来做尚膳监午饭,都是可以的,都在定例当中。
  拿得最多的还是鸡肉丸,猪肉丸,羊肉还是太贵了,因为过年,京都羊肉都涨价不少。
  不过炸酥肉倒是不少,在麻辣烫里依旧好吃。
  剩下什么豆腐泡,豆皮,还有白菜,蘑菇,海带,豆芽,各种丸子这些食材零零散散准备了一大盘,稍微数数都小几十种。
  毕竟单蘑菇都有十几种呢。
  萝卜也是四五种,基本上想吃什么就可以选什么。
  也怪不得光禄寺值守官员那么惊讶。
  谁让苏菀准备得特别充分。
  他们来的正是时候,再等两盏茶二十分钟的时间就能吃了。
  苏菀已经起锅烧油,知道大家没有忌口,唯独有几个人不能吃辣,炒底料的时候少了些辣椒,但葱姜蒜绝对不少放,最后加入少量的辣椒,再加点豆瓣酱。
  这样的底料开始翻炒,等到变色之后把残渣捞上来,这才往里面加骨汤跟香料白糖一勺牛奶,香料用专门的小布袋装着,以后这骨汤就不会到处是香料,方便喝汤。
  吃麻辣烫,这口汤也是非常重要的。
  最后的菜吃完,再喝口汤,这顿麻辣烫才算圆满。
  因为骨汤本来就是热的,这会不用一盏茶的功夫,骨汤也就开了。
  这汤不算少,下面就可以来煮食材了!
  苏菀特意找来粉篦,就是专门用来煮面的网兜式漏勺。
  苏菀在尚膳监看到跟现代做麻辣烫那种漏勺很像,也就拿来用了,唯一不同的是,现代都是用不锈钢来做,但这个是用竹篾做的,不过功效一样,都是把食材放在里面煮,一漏勺就是一碗。
  完全可以根据不同人的不同喜好来做。
  等苏菀说完之后,光禄寺值守官员几个人都围着这东西转。
  这竹篾漏勺原本就是用来做面条用的,没想到还能派上这用场。
  苏菀介绍道:“你们可以自己选想吃什么菜,不想吃什么菜,然后全都交给我,煮好的一碗里,全都自己爱吃的。”
  还有这种好事?
  谁没经历过,一桌子菜里总会有自己喜欢的不喜欢的,一碗饭食里也总会不喜欢的食材。
  可现在完全自己挑选!
  吃麻辣烫的人根本不挑食,因为这碗里都是自己拿的!
  肯定会吃个干净!
  光禄寺值守官员还是头一次看到这种吃法,立刻动手开始拿东西,苏菀原本还想让其他宫人帮忙,看了根本不用。
  一份份食材拿过来,苏菀这边就开始做了,接下来的步骤逼着眼睛都能做,看着他们挑上来的食材,先把不容易熟的食材放进去,再放容易熟的。
  主食的米跟面则单独煮。
  光禄寺其中一位官员看着苏菀拿出一个大碗,这碗比平常的面碗还要大个,先在最下面放上他挑的碱面,也就是平常热干面那种面,但又比热干面要细一点。
  然后把他选的食材再铺上去,什么鱼丸虾丸鸡肉丸小酥肉羊肉卷,还有一点点白菜跟海带。
  为什么是一点点呢,因为他这人就不爱吃素菜!放点就是给面子。
  但之前吃饭的时候,光禄寺一直什么荤素搭配,让他不得不吃素菜,烦死了。
  看看这一碗,全都是他爱吃的,旁边还有什么小料区,感觉不够辣,那就放辣椒油,想吃蒜可以加点蒜,再有葱花香菜芝麻酱,想吃什么都行!
  按苏菀的话来说,那就是自助啊!
  自己帮助自己,想吃什么加什么。
  跟这个官员完全相反的,则是另一个值守官员,他挑的都是什么莲藕,海带,冬瓜,青菜,除了味道不重的鸡肉丸之类,其他都是素菜,主食也挑的米粉。
  一看就是个健康爱好者。
  放在其他地方,这两个值守官员的饭食肯定安排不到一起,可谁让在官署吃饭,其实都有迁就。
  这会吃麻辣烫完全没这个困扰,想吃什么就吃什么!
  两人就算吃不到一块去,也没有关系!
  不过两人看着对方拿的食材,就知道这几日值守的时候,对方都有迁就,同僚关系反而更好了。
  那还说什么,赶紧吃吧?
  不止他们两个,光禄寺其他宫人也已经拿到自己的饭食,谁让这种做法确实迅速。
  不到两刻钟,都坐到位置上准备吃饭了!
  每个人选的食材都不一样,放的调料也不一样,像苏菀就放了不少麻酱,这麻辣烫看着黏糊糊的。
  天知道她都想念这口麻辣烫!
  其实早应该做了!就是最近有空而已!
  麻辣烫就是简单又朴实的快乐!
  苏菀坐下的时候,这才发现光禄寺值守官员竟然都没动筷子,他们两人明显在等自己。
  不过也是,他们两个部门平级,都算是留下值守的,而且又是苏菀亲自来做,所以就算她年纪小,礼数上还是很周全。
  三个人选的食材很有代表性,光禄寺两个,一荤一素,苏菀这边则是荤素搭配,汤更多一点。
  这种原本就是大骨熬制,然后又加了嫩滑牛奶的,味道绝对棒。
  她可是最会吃的人。
  如果不加那么辣椒的话,这汤绝对可以说清甜爽口,还有滋有味。
  先被惊艳到的,自然是喝口汤的值守官员,他就是挑素菜那个,看着苏菀先喝汤,自己也尝了口,立刻道:“这汤的滋味,竟然这样鲜美。”
  “大骨汤熬制的,就算自己喝汤也是可以的。”苏菀道。
  “不对,这汤比一般的骨汤还要嫩滑,甚至要再白一点。”吃素菜的值守官员道。
  苏菀没想到他连这个都能尝出来,笑着解释:“加了勺牛奶,滋味会更好。”
  “竟然是这样。”
  “吃着确实有股奶香,但完全不会遮盖骨汤的味道,而且这骨汤里的料也恰到好处。”
  吃素菜的官员还在说,吃荤菜的那位已经吃了两个丸子,这鸡肉丸太鲜嫩了!鱼肉丸很弹牙!
  好吃!
  还有肥羊卷,好吃!
  小酥肉!好吃!
  但看到一点点白菜跟海带的时候,这个官员沉默了,早知道全挑荤菜了。
  可浸满辣椒骨汤汁水的白菜叶,又怎么会难吃,原本就能产出味精的海带,更不会难吃。
  海带里面有谷氨酸钠,这就是味精的主要成分,也是大家觉得鲜美味道的主要来源。
  苏菀对海带基本没怎么处理,直接一煮,里面的谷氨酸钠就能吃到嘴里,能不好吃吗?
  苏菀都打算用海带做点粗制味精出来,煮什么都放一点,别的不说,味道肯定够鲜美了。
  这只吃荤菜的官员也没想到,如此简单做法的海带都能这么好吃,别说荤菜素菜了,只要做成麻辣烫的食材,没有一个不好吃的!
  细想起来,应该是骨汤的原因?!
  但这骨汤一点也不腻,连爱吃素菜的官员都赞不绝口。
  这样的吃法,谁都会喜欢吧?
  苏菀吃过自己手里的一碗,很多宫人官员已经去续碗了!
  连身边光禄寺值守官员都不例外,回碗!必须回碗!
  剩下的也不用苏菀动手,剩下的活计交给尚膳监其他宫人就好。
  毕竟只是煮煮面,那汤底才是最重要的。
  不过尚膳监宫人们也很好奇,不是说苏菀最擅长做面食吗,怎么煲汤也这么好喝。
  煲汤这东西要说技巧确实也有,无非是食材的先后顺序,火候的把握,食材的处理,什么时候开盖什么时候焖一会。
  说起来也非常复杂。
  苏菀一是在另一个时空跟妈妈学习过,二是接触的食材比这里大多数人都要广,自然更明白食材处理方法。
  但这些说出来就有些惊悚了,还不如闭口不谈。
  吃过饭,苏菀见红着眼的于淑跟春香过来。
  主要是还是春香眼圈微红,于淑到底大一些,经历的事情也多。