小宫女(美食) 第62节
  首先炸酱的时间肯定不够用,之前备的不够,现炸也不太来得及。
  炸酱跟揉面还要同时进行,因为两种都不够用,这对本就不富裕的西膳房人手来说,更是雪上加霜。
  可以想象一下,到了饭点,西膳房一边炸酱,一边揉面,一边还要有人煮面,打饭,还要随时准备应对宝钞司那边的无理要求。
  西膳房带上洒洗的人也才八十人,去掉洒洗只在厨房做事的,也就四十多人。
  人手怎么够用。
  可换成汤面,那就不同了。
  首先炸酱的人手省去,大家只要和面就好。
  剩下的人烧水煮面煮青菜,再把面跟青菜分成一份一份,煮好的面跟青菜浇上高汤,再撒上葱花韭菜蒜苗香菜,最上面象征性放一点点薄薄的牛杂。
  这不就成了。
  说到底就是把难做的炸酱换成高汤。
  纵然现在手头高汤肯定不够用,但没关系啊,高汤分成几份,全都加水加虾粉加现剔下来的鸡架,味道马上就能出来。
  调味调得好了,白水煮的汤都能好喝。
  更何况在古代本来就珍贵的牛肉高汤?
  而且汤只要小火慢炖就好,根本不用像炸酱那么复杂。
  做起来简单,又比炸酱面珍贵。
  再也没有比牛汤面最适合现在这种情况的了。
  牛汤面,听着更体面。
  这可是古代很难吃到的肉食肉汤。
  最重要的是,这样做的话,完全不会麻烦到南北膳房的人。
  不用其他人帮忙,她们西膳房照样能应对这个危机。
  如此那事情便会极为体面。
  她们这边体面了,另一边就会不体面。
  不是想方设法挖坑吗?
  不好意思,这是给你自己挖的。
  苏菀说完自己的想法,西丞副傻眼似的看着她,忍不住道:“怪不得女官让我先问你,怪不得。”
  苏菀笑:“但那高汤是尚宝监侍卫总管的,要来是不是需费些功夫?”
  “这有什么难的,他肯定同意。”西丞副直接承诺。
  眼看苏菀找到结题方法,西丞副立刻吩咐左右丞副带人揉面,现在也没什么要做的,就是揉面做面条,然后切葱花韭菜即可。
  这些活计不难,而且二三十人一起来做,根本难不倒她们。
  而西丞副则是去尚宝监要高汤,肯定只是一句话的事。
  谁料她还没出发,西膳房门口便来了几个人,旧监库的,御用监的,还有尚宝监的。
  来的意思差不多,旧监库说他们五十人今日还在兵仗局用饭。
  御用监尚宝监说他们总管请吃饭,所以他们也不来的。
  好家伙,一下子少了四百多人?
  这哪是请客,哪是去其他地方吃饭,分明是给他们减轻压力!
  没等苏菀跟西丞副感动太久,只见又从宫道上来了几个穿着尚食司衣裳的宫女。
  领头的人见到西丞副便摆手:“南北膳房的丞副让我们来帮忙,可有什么吩咐。”
  “怎么就南北膳房了,说得我们杂理库不是尚食司的人一样。”
  眼看着来的十几个宫女,手里还拿着厨房工具,更拿了不少好用的食材,显然都准备好过来帮忙。
  这是,都来帮忙了?
  苏菀好奇地看过去,这种感觉,好像有点好?
  但你们来晚了!
  我们已经找到解决办法了!
  其实换成普通汤面那自然不成,一个是料头要重新做,二是不如炸酱面好吃跟珍贵。
  可牛汤面完全没有这个顾虑。
  牛汤面本身的滋味不用说,这更是从上午一直熬制到下午的骨汤,能不香吗?
  苏菀从小厨房离开的时候,骨汤已经浓白色了,闻着便香得厉害。
  而且牛骨汤还珍贵,是普通人家一辈子可能都没吃过的美食。
  几层原因下来,牛汤面只有比炸酱面珍贵好吃的份。
  后世被人称赞的牛肉面,那可不是白来的。
  能传遍大街小巷的美食,总有它盛行的原因。
  再说,苏菀原本就打算在晚上给几个总管做牛肉面吃,如今只不过从给几个人做,变成给两千人做。
  区别当然有,但也没那么大。
  反正对苏菀来说是这样的!
  只是原本的拉面要换成手擀面,只有回头再补偿给几个总管了。
  等西丞副回来,那锅牛骨汤,甚至里面的牛杂碎,全都归了西膳房。
  至于不想添乱的御用监,尚宝监,旧监库,也被苏菀嘱咐了,该来吃饭还过来,今天可是牛汤面!
  是牛哎!
  平日里的猪骨汤,羊骨汤,鸡骨汤还算常见。
  但像牛肉这种食材,也只有贵族才能尝到,看看买一头小牛犊要多少钱就知晓了。
  谁不想尝尝牛汤的滋味呢。
  还有想来帮忙的南北膳房,杂理库的宫女也被劝了回去。
  就跟苏菀说的那样,靠着姐妹部门的帮忙岂不是会让人找茬?
  如今看来,她们西膳房自己都能应付过来。
  西丞副能当上一个膳房最大的管事,自然是有脾气的,她坐镇也更有底气。
  其他膳房的宫女面面相觑,只好打道回府。
  苏菀已经在招呼大家拆明天的鸡架了。
  明日要做宫保鸡丁,提前把鸡骨头拆了马上跟牛骨一起熬。
  鸡骨还有个好处,那就是炖半个时辰香味就能出来,反而是牛骨至少要炖两个时辰,汤香才能散发。
  可苏菀面前这锅二十斤重的牛骨牛肝汤可是从上午都开始熬制,现在只会更加鲜美。
  只是如今的鲜美要忍痛加水了。
  加水的同时,十多种香料也要再放一些,与此同时备好的虾粉香菇粉都可以添到里面,努力让高汤更加鲜美。
  苏菀心算了下需要多少高汤,按照充足的份额放在炉灶上小火慢炖。
  说实话这是极为取巧的方法,但也是后世很多汤面店的做法。
  像现代的汤面店,赶在饭点一个小时就能卖出大几百碗面,靠的就是这种方法。
  一个锅里清水煮面,煮好浇上调料舀一勺另一个大锅里的高汤。
  一碗面不出三十秒就能做好。
  而清水大锅里同时又能煮好几碗面。
  出餐速度绝对超过大家想象。
  如果换成炒制炸酱,只怕一个炸酱都能让所有人晕头转向。
  换成炖汤就简单许多。
  厨房四十四人里,甚至只要七八个人看着八锅高汤就好。
  剩下的人都在揉面擀面条。
  按照苏菀的要求,面条都要擀得薄一点,这样容易熟,可以更加节省时间。
  整个西膳房忙得热火朝天。
  可苏菀安排好这些事情之后,下意识道:“完了,忘记换菜单了。”
  还有一刻钟就要开饭,但今日晚上的菜单还写的炸酱面。
  等她把牛汤面的名字换上,这下让路过探究的人睁大眼睛。
  这牛汤面?
  这是什么意思?
  消息传到宝钞司耳朵里,那宝钞司总管嗤笑:“突然增加一千五百人的饭食,要是能做出来才奇怪。”
  “什么牛汤面,难道就是清汤寡水的面条?”
  “等着看吧,西膳房蹦跶不了多久。”
  不少人都是这么想的。
  好好的炸酱面换成汤面,谁都要嘀咕一句。
  在宝钞司总管有意纵容下,这消息瞬间传遍宝钞司跟灵台门守门侍卫那边。
  大部分人都在抱怨,他们知道西膳房做汤面的水平,那叫一个难吃。
  如今逼着他们去西膳房吃饭,还吃汤面?
  他们的炸酱面不是很好吃吗?怎么到他们过去吃饭,就变了呢?