重生之酾酒有衍_23
  17、试菜单 ...
  小厮等在庙门,看到夏越他们走出来赶紧迎上去,夏越问他冷不,他笑嘻嘻说不冷。
  三个人下山,路上有上山的卿倌看到夏越想打招呼的,但看见夏越牵着一旁夫郎的手低下头专注与对方说话的样子,又怎么都出不了声打扰。
  下了山,上马车,夏越他们没停留,直接就离开了七林山,到喜久醉时,已经过了晌午。
  方管事估计在后院小屋里处理事务,听到马车声音,便出了后门候着。
  夏越先下车,然后转身扶着式燕下来。方管事终于看到少夫人的脸,趁着夏越没转过身,就光明正大地盯着看。
  式燕的脸蛋有些红,夏越伸手用拇指磨了磨,又贴了手背去试温度,确定并不是很冻,大概是刚从温暖的车厢里出来,吹了风才红起来的。
  看到方管事站在门前,式燕不好意思地拉了拉夏越大氅,提醒他有人在。夏越这才转过身来,看到的就是方管事意味深长的笑容。
  夏越丝毫不觉得不好意思,拉了式燕上前打招呼。
  “方管事新年好,”说着他从怀里掏出红包,微微躬身双手递给方管事,“这回我可记着了。”
  方管事毫不客气地接过来,掂了掂分量,然后嘴角弯弯地把红包揣进怀里:“谢谢少东家。”
  丈夫不先介绍夫郎是不能开口的,看式燕乖乖站在一旁,夏越紧了紧握着他的手,给他介绍:“方管事,给你介绍,这是内子式燕。式燕,这是方自明管事。”
  式燕鞠了个躬:“方管事新年好。”
  “少夫人新年好。”方管事跟着回礼,看式燕脸上淡淡的没有笑容,但举止言语都很得体有礼,心下还是很有好感的。
  夏越没跟方管事说明过式燕的情况,看方管事没有介意式燕的面无表情,也很高兴。
  三个人没有继续在门口寒暄,看着又起风了,方管事忙把人领进喜久醉。
  成掌柜在包厢里等着他们,房里烤着火盆,暖融融的。又一番介绍之后,几个人就坐了下来,等着上菜。桌上摆着纸笔,馆里有的每种酒都摆了一瓶进来,这个包厢是大桌,十几个瑠璃瓶摆着也没占多大地方。
  夏越让小厮去把车厢里的酒具拿了上来,又让小二端了几个烧着炭的石盆进来备着,将盛了水的碗座上去。
  方管事和成掌柜看着不明所以,问夏越,夏越只是笑笑说一会儿就知道了。
  先上的菜是喜久醉冬季的招牌,鹅鱼锅。鹅鱼并非鹅与鱼,而是一种长得很丑的鱼,但是肉质很鲜美,骆越人很喜欢吃。用酱油与鹅鱼肝熬制的汤底,放入鹅鱼的鱼身、腮、鳍尾、鱼皮、卵巢,以及被称为鱼扣的胃囊,配以冬菇、豆腐、时令蔬菜炖煮而成。王厨子对这道菜十分用心,他精心研制的秘方让喜久醉的鹅鱼锅风味独特,味道尤为浓郁鲜美,在寒冷的冬日很受客人欢迎。
  几个人尝了第一口就忍不住露出微笑,式燕的嘴角也微微勾了起来,方管事和成掌柜即使吃过好几次自家店里的这道名菜,还是会为这味道感动。
  夏越把自己的笔记拿出来,看了看事先预想的搭配的酒,让式燕选了来。
  一共三种酒备选,式燕先给各人斟了一杯第一种酒,然后将酒注入梅瓶,放入已经烧热的水中温烫。
  “少当家,这是要烫酒?”成掌柜看着式燕的动作欲言又止。
  夏越抬手阻止了他,笑着说:“我知道成掌柜想说的话,我不会胡来,二位不妨一试?”
  方管事与成掌柜对视了一眼,又看了看式燕熟练的动作,虽然心里不大赞成,但还是闭了嘴。
  相比起没喝过烫酒所以抵触不大的方管事,成掌柜的意见比较大些,他曾经在发烧时,好奇偷喝过父亲和爹爹给他擦身的烫酒,那个味道呛得他眼泪都出来了,到了喜久醉当掌柜,更是坚信烫酒是糟蹋好酒。所以看到夏越要“糟蹋”云家的酒,他有些急,虽然被阻止了,他还是决定一会儿给夏越面子尝过之后,要马上阻止少夫人继续烫其他的酒。
  只是在皱着眉嘬了一口式燕递过来的烫酒之后,成掌柜瞬间就把要阻止的念头抛到了七林山那头。
  听着夏越详细说明烫酒的方法、好处,以及想要在喜久醉推行的想法,方管事和成掌柜有些痴了,有种未知的境地展现在他们眼前的迷茫,却又感到兴奋,两个人看向夏越的眼神热切得式燕好想咳个几声打扰他们。
  夏越好笑地看着似乎有些吃味的式燕,伸手拉住他的手。被发现心思的式燕有些赧然,脱了煖耳的耳垂红红的无处掩饰,被夏越的动作安抚的孩子轻轻甩开抓住自己的手,乖乖继续烫酒。
  三种酒都比较过后,方管事和成掌柜先排除掉一种,然后在剩下的两种酒上纠结了。
  一种在馥郁的味道之后会留下美妙的酸味,清爽顺口,另一种更为醇厚,味道很有层次感,烫过后能尝到圆润复杂的味道。
  方管事和成掌柜各种难以取舍,夏越也有些为难,鹅鱼锅味道浓郁,按说配上爽口的酒会更好,但是第二种酒却能吊出火锅的鲜味,酒的味道在口中的变化也很让人欲罢不能,会忍不住想要一口接一口的喝。
  “式燕,你觉得呢?”夏越转头问一旁的式燕。他心里其实有了决定,但是今天不仅是为了定菜单,更为了让式燕参与,他也想知道式燕是怎么想的。
  式燕一直沉默着,看到夏越问自己,犹豫了一下,才开口说:“我觉得清爽的酒搭配火锅固然不错,但是如果是为了做生意的话,我倾向另一种,它更能调动味觉,一个鹅鱼锅吃完了可能不会再追加,但是酒可能很快就会喝完,这酒喝完了还想再喝,我想应该有不少客人会再要一合的。”
  夏越满意地笑了,式燕说的正是他所想的,他看向方成二人,问:“方管事和成掌柜觉得呢?”
  方管事在式燕开口说到一半时眼睛就亮了,光想着味道上的搭配,他都忘了还有一个目的是要卖酒,少当家也说过了,喜久醉的菜肴都是要为卖酒而服务的,他怎么就没转过这个弯呢。
  成掌柜也是一脸顿悟的样子,连忙点头赞成,于是鹅鱼锅的搭配就这样定了下来。
  接下来还是这样仔细地试菜、试酒,王厨子也不敢做大份的,都是每人一个小碟子,多出来的份夏越让马夫和小厮都到厨房去跟王厨子一起吃了。
  因为只是要定出冬末春初的菜单,并不需要试吃太多品种,但是酒就要都一一试过了,一圈下来,四个人脸上都是一片酡红。
  最后的一道,是喜久醉冬季最畅销的七寸烧。
  所谓的七寸是一个直径七寸的炭炉,炭炉里烧上墨炭,炉上架上铁网,将使用秘制酱汁调好味的牛肉切厚片装碟,由客人自己烧烤。其实跟现代的烤肉没有太大差别,在夏越上一世的居酒屋里烤肉也是很受欢迎的,不管是搭配清酒还是日本烧酒都很美味。
  喜久醉的七寸烧选用的是胤城本地的肉牛,口感柔韧肥嫩,经过王厨的精心调味后,在铁网上烤时就能闻到非常诱人食欲的香味,入口感觉味道浓而不腻,肉质鲜嫩得仿佛要融化。墨炭燃烧起来无烟无味,完全不会夺走烤肉本身的美味。
  不少酒都能搭配烤肉,味道都很好,但正因为许多酒都适合,反而难以留下深刻印象。夏越认为只是比较适合的话便没有意义了,他想找出最适合烤肉的酒,那种能给人强烈印象,只要吃到烤肉就会在脑中直接想起,忍不住想喝的酒。
  几个人都为难了,所有的酒都试过了,方管事喝得都有些晕了,也还是找不到能让他们拍案定下的酒。
  式燕苦恼地试着,他自己把目标锁定在了小范围里,就来回嘬那几种酒。突然他愣住了,然后就开始左右手各拿一杯酒交替着喝了几口。
  夏越被他的举动吸引去了注意力,看到他反复喝着两种酒,突然像是想起了什么,原本蹙起的眉头舒展开了,眼睛也亮了起来,目不转睛地注视着式燕的动作。
  式燕似乎想到了什么,抬头看向夏越,欲言又止。夏越笑了,冲他鼓励地点了点头,方管事和成掌柜注意到了俩人的互动,也开始期待地看着他。这番试菜试酒下来,他们对式燕的味蕾佩服不已,彻底明白了夏越带着夫郎来的用意。
  得到了丈夫的鼓励,式燕起身另外拿了个大口的碗。他选的两种都是熟成酒,一种耐心放了四年,拥有很美味的熟成感和圆润酒质,相当促进食欲,只是搭配烤肉时,味道有点被淡化了;另一种是白家酒米酿造的,熟成两年,有很鲜明的酸味,不会被烤肉盖过,但也只是比较起来更适合烤肉而已,仍然留不下太深印象。
  式燕将熟成两年的酒倒入碗中,再倒入熟成四年的酒,夏越看着比例大约是二比一。
  “混合?”方管事惊讶地出声。