芝麻绿豆蒜_79
  第57章 大饭局
  天擦黑的时分,草藏胡同像往常一样,大爷摇着蒲扇在门口乘凉,大妈抱着小狗聊闲篇儿,小孩儿在广场追逐了一会儿,不情愿地响应着召唤声走回院里。猫儿贴着墙根,警惕地看着走进胡同的陌生人。
  客人陆陆续续来到餐馆的门口,无一例外抬眼看着上面黑色的法语招牌,然后一低头,就看到了石狮子边挂着的艾草和菖蒲,都想:端午要到了啊。
  餐厅是真小,在日本这种规模的高级餐厅不少,但在北京非常罕见,火锅店的等位区都要比它大啊!地板是实木地板,灯光不像现在流行的昏暗风,敞亮而温暖。白墙壁仔细看,有砂石般的颗粒感,像是海边的老房子;架子上的玻璃瓶放置了各种蔬菜缨苗和香草,没特意修剪过,参差不齐地生长着。饭桌上没有蜡烛,只有一小玻璃碗的洋槐花,散发出柔软的香气。
  服务员领着落座。每个座位都手写着名字。服务员也都漂亮,笑容并不过分殷勤,仪态也是合度的。第一眼,有人喜欢这种风格,有人不喜欢,但都感到放心。餐厅弥漫着安然若素的气氛,一般有这种平常心的餐厅,主厨必是有不曲意逢迎的自信,食物差不到哪儿去。
  一资深食评家对邱新志道:“你说是胡同小店,我就想一进门会不会都是假古董真破烂,供俩兔儿爷再摆些个偷来的路牌瓦砖。”
  “嘿,现在南锣的店都不这么干了。”
  “没错,怀旧、情怀这套卖不动啦。”一网络大V插嘴。“现在流行北欧性冷淡风。这店哪儿哪儿都不随,倒是有性格。”
  食评家道:“个性顶什么用!老邱,我直说了啊,这家店朋友聚聚、约个炮啥的还行,但凡要有紧要的事情,想请重要的客户、庆祝结婚纪念日,这就有点儿镇不住了,不够庄重。”
  “说得跟真事似的,你啥时候给老婆庆祝纪念日啦,我估摸你连嫂子生日过没过都不记得吧。”邱新志嘲道。
  “你这是小瞧老黎了!”电视制片人接道:“他要不记得,皮都给削没了,还能来这儿摇着尾巴嘚瑟。”
  “我操!”老黎被调侃得连连喝水。
  制片人道:“新志,你咋跟这馆子勾搭上了,你不是特烦这种胡同餐馆吗?”
  “我烦那些假模假样的烂馆子,但这里的主厨不是假把式,你吃了就知道!”
  “霍子安的手艺,我在上海吃过两次,没什么槽点,想法也有,在国内的西餐主厨里能排在前几位。但他不是一上海人吗,怎么跑胡同里了?”一餐饮订位平台的总监道。他在北京组织过好几次餐厅周,跟所有一线的餐馆关系要好。
  “胡同里真正的老北京,也没几个了,都是外地人啊。再说——大宣,我们这里就你一北京人吧,你是北京人我也要说——你们北京人一个个的,穿着老头衫、脚一翘,一口卤煮一口二锅头,黄瓜麻酱拌一拌,连炸个蒜都不愿意的,还做高级法餐呢!这种水磨细活儿,还得看上海人的。”
  大宣是报社主编,笑道:“咱北京人不玩儿虚的。嘿,您老上周来我家吃炸酱面,连吃了两海碗儿,转脸儿就跟麻酱黄瓜过不去啦?告儿您哈,我要跟我妈告状,您以后别上我家蹭饭了!”
  “诶,别别……”邱新志投降。
  众人又胡侃了一会儿,邱新志见气氛差不多,给了由良辰一个眼色。由良辰会意,回到了后厨。
  霍子安正把幼细的甘蔗码进瓷盘里,抬头问由良辰,“外面可以了?”
  由良辰“嗯”了一声。
  霎时间,后厨里每个人都停了手,看着霍子安。
  霍子安轻松地笑了一下:“不用有太大压力,该怎么做就怎么做,辛苦大家了。那就开始吧!”
  众人应了。
  周冬曦道:“加油哦!外头一水儿老男人,我跟海默姐姐能搞定他们。”
  霍子安笑道:“没错,这种场合小姑娘比帅哥有用。有难搞的你就先上,不行海默会兜着你。再不行还有邱新志压着呢。不用怕,跟平时一样就可以了。”周冬曦点点头。
  霍子安特地跟由良辰和海默嘱咐道:“天热得早,这次菜单设计偏清淡、酸、轻,所以你们推荐酒,也尽量推荐比较清淡轻盈的,不要抢了菜的味道。海默,这就不用我告诉你了,良辰是新手,你帮帮他。”
  海默轻快地笑了笑,“Don't worry, I will take careit, 你专心做菜!”
  霍子安拍了拍他俩的肩膀,心里踏实了。
  开胃小吃分送到各桌上。木托上的三种小吃,颜色清爽,第一样是几根小指头粗的甘蔗,经过液氮分子料理的处理,里面的纤维已经变得松脆易断,拿起来蘸一点麦芽糖,再放在干松的辣味烟熏火腿粒儿里滚一滚,入口是肉的咸鲜微辣,回味是清甜的;第二样是北京菜里的芥末墩儿,子安降低了芥末的呛辣,增加了腌菜的酸度,并且放了鱼干粉,味道更接近于韩国泡菜,有醇厚的发酵香气;第三样非常耐人寻味,鸡蛋被做成了四种形态,分别是蘑菇汤蒸蛋、咸蛋黄和黑鱼子混成的浓酱、蛋白加斑兰汁打成的绿色蜂窝状、以及鸡蛋面粉蜂蜜炸的脆丝儿,四层在模具里叠成了一个圆形蛋糕似的小吃,四种口感交错,滋味丰富。
  大宣:“果然是南方人的手笔啊,抠!哪样都没超过十块钱。”
  “哟,别地图炮啊!”
  “你这一杆子打击面也太大了。吃下水的还敢笑我们吃大闸蟹的!”众人大笑。
  “现在餐饮大潮就这样,”订位平台的总监道:“在最普通的食材里做文章。那些龙虾配和牛的土豪吃法早过时了。”
  一食材渠道商道:“真正的好东西越来越少啊,现在吃龙虾,跟十年前的龙虾就不是一个味儿。普通鸡蛋做好了,味道也不差到哪里去。”
  邱新志不参与评价,问制片人道:“柯老,你觉得怎样?”
  “不坏!每一样都味道鲜明,花了心思,但又不致于太过使劲,摆盘也是干净克制。克制是很难做到的,现在食材调料太容易得到,选择太多,创意太容易。厨师的功力,在于怎么做得刚刚好。这里的大厨控制得蛮不错。”
  “柯老是真懂行。”邱新志很是赞同。但就算柯老说的是屁话,他也会附和的,这电视制作人做了不少火爆全国的美食片,他推荐的馍馍都能成淘宝网红,别说是一家餐厅了。
  有了他的肯定,邱新志就知道这事成了。他找机会用口型对由良辰道:“霍子安。”
  由良辰把霍子安从后厨叫了出来。霍子安对这种场面驾轻就熟,邱新志给他一一介绍座上的人,霍子安也不记得这许多,但他见多识广,应对不同身份职业的人自是游刃有余。邱新志见他跟法国人用法语聊得热络,心下大慰,他邀请几个外国人来,本来就是因为担心餐厅太小、胡同的路数又太接地气,让人觉得什么胡同法餐就是投机取巧,所以要强调一下霍子安的留洋背景,以及他的食物是能得到法国人认可的。没想到霍子安做得更好,这法国文化中心的领导是个资深吃货,在巴黎就吃过霍子安做的饭,热情地表示自己是他的老粉儿。霍子安邀请他和大使过来吃饭,他立即就答应了,还说要把女儿的生日宴安排在这里。
  你来我往地应酬了一会儿,霍子安就回到厨房了。在开胃小吃和前菜之间,有一道甜点,这是陈朗心的活儿,然后是前菜和主菜环节;每一道菜之间的时间和温度控制,可说是争分夺秒,稍微失误就会影响接下来的节奏,霍子安可不敢掉以轻心。
  陈朗心如愿地把一道甜品放在了最前面。他们仨讨论了好久,决定要有一道好玩儿的菜,放在前面,先活络气氛。陈朗心的脑洞派上了用场。
  众人聊天时,服务员把一个瓷盘放在他们跟前,上面是——一盒羊肉片?!
  眼前的菜品,完全就是一盒羊肉片的样子,还是超市买回来的那种,放在泡沫盒上,上面盖了一层保鲜膜。
  戳开“保鲜膜”,原来是糖浆吹成的薄膜,里面的“羊肉片”艳红笔挺,散发出凉气,叉子刺进去,很轻易就切断了,里面芳香的馅料露了出来。羊肉片是山楂和香草做的冰沙,里面卷着麻酱冰淇淋。底下的泡沫是冰块制成的,确保“羊肉片”不那么快融化。
  这种玩法在欧洲的分子料理餐厅很常见,玩什么的都有,但羊肉片还是第一次有人cosplay,于是大家都觉得有趣,而且味道搭配也不俗,酸的山楂配甜咸的麻酱,冰凉可口,把味蕾都打开了。
  这几样菜把大家的胃口吊起来了,不由得对下面的菜品提高了期待值。
  第58章 两个空间