第十八章：糯米鸭
一番比试之后，只剩下五个人了，所以偌大的后厨显得有点空。
掌柜的清了清嗓子。
顾木橙知道，要准备好，掌柜的要开始装X了。
果然，他兴奋道：“大家的表现都很不错，走到这一步，大家有资格知道我的姓了，我姓钱，大家都叫我钱掌柜。第三轮，是三道菜，一道肉菜，一道素菜，一道凉菜，我要色香味俱全，让我拍案叫绝最好。”
色香味俱全，这不就是川菜最基本的特质吗？
顾木橙觉得这场比试没啥好说的，她肯定是留下来的那一个。
这么多年的历练，让她能够在需要的时候表现出足够的自信。
钱掌柜这一次没有搞怪，五个人五口锅，食材都是一模一样的。
没有人帮忙，从刀工到配菜到装盘全靠自己亲力亲为。
顾木橙是从刀工开始学的，但是她已经很久没有亲自去切菜了。
她除非是参加美食节目，需要她从头到尾展示一道菜的烹饪过程，才会亲自切菜。
在酒店，为了效率，她会从烹饪这个阶段接手。
她拿起硕大的菜刀的时候，还真是略微犹豫了一番，找了找手感。
古代的菜刀是那种生铁的，又大又重，刀刃儿开得很厚，磨得却极为锋利。
一个闪神儿，说不定将自己手指头给剁下来。
她面前摆着三样荤菜的食材，肘子一个，鸭子一只，一条草鱼。
再常见不过的食材。
素菜则有十几样，可见这个时候的大新朝，可选择的菜式是很多的。
顾木橙找完手感，开始掀开调料罐找调料。
盐巴，料酒，酱油，醋，八角，香叶，花椒，茱萸均有，但是却没有辣椒。
川菜里常用的辣椒有很多种。
这里最常见的干的朝天椒都没有，更别提二荆条，七星椒，子弹头，灯笼椒和小米辣了。
没有二荆条，就没有地道的郫县豆瓣。
没有灯笼椒，那么红油火锅里便会少了很多滋味。
顾木橙的感觉有点不妙。
她在顾家的时候，便问过家中为何没有辣椒，大家都不知道她在说什么。
去集市上买匕首的时候，她专门去找过，也没有看见辣椒的影子。
她之前都猜想可能村里的集市品种不全。
此刻，她不敢这么乐观了。
因为以云来客栈的特殊地理位置外加客流量，若是大新朝的人要吃辣，后厨都不可能没有辣椒。
顾木橙知道大新朝大了去了，不会每个地方都吃辣椒。
也许只是岭风郡这一片不吃辣椒。
但是她连粤菜里经常调味用到的海鲜酱都看见了，这让她连最后一点侥幸心理都飞了。
顾木橙不死心，转头问钱掌柜，“掌柜的，有辣椒吗？”
钱掌柜是个有见识的，他思索了一番，说道：“那玩意不是倭兹国用来涂抹墙壁的吗？你要来干什么？”
顾木橙是听过椒房之宠。
但是那都是皇帝表达对一个妃子的宠爱的时候才会用的，是一种特别奢侈的做法。
可是，听钱掌柜的口气，倭兹国的人居然将其当做一个常规的装修材料来用。
而……是个人也不会拿装修材料来当调料吃。
顾木橙觉得自己险些被气晕倒。
川菜在后世拥有那么广泛的群众基础，在此刻的大新朝别说萌芽，作为川菜之魂的辣椒，居然是他国用来装修用的。
“你确定你要继续执着于你说的那个什么辣椒的，你只有一个时辰的时间。”钱管家指了指香炉里的线香说道。
确实没有时间去纠结这件事情了。
顾木橙盯着肘子，开始盘算够不够做牛佛烘肘。
这一道菜不需要用到辣椒，但是做出来的肘子色泽饱满，猪皮入口即化，瘦肉也不会食之无味。
关键是，眼前这肘子一看就是养了至少两年的猪，食材很是不错。
可是牛佛烘肘的制作工艺比较复杂，需要一个时辰多才能做出来，时间短了火候不够汁水没有收干净。
她再一次看了看钱掌柜丰满圆润的大脸，也放弃了怎么做都爽口的鱼肉，而盯上了眼前收拾干净的鸭子。
钱掌柜在食材上并不吝啬。
顾木橙将鸭肉拿起来闻了闻，一点腥味都没有。
用手按压了一下鸭肉，肉质弹性也很好。
钱管家发现别人都已经在动手做了，而她却还在观察食材。
钱管家虽然自己做菜一塌糊涂，但是各种大酒楼吃过不少，也见识过很多很有水平的大厨。
确实有一些会像顾木橙一样，在动手之前需要酝酿，故而对顾木橙的表现又多了几分期待。
顾木橙这人，一旦开始做菜，就会心无旁骛，别人的打量她全然不会放在心上。
鸭子有很多做法，若是川菜，便可选仔姜来爆炒。
但是很显然不够满足。
要说一口咬下去，嘴角冒油，心满意足的鸭子的做法，除了烤鸭便是糯米鸭了。
顾木橙瞄了一眼，发现了所有做糯米鸭的食材，然后开始有条不紊的忙活起来。
糯米鸭是一道川菜。
川菜给人的印象大多数都是麻辣鲜香，顾木橙遗传了她当厨子的父亲的味蕾，无辣不欢。
却也知道，川菜里的很多精品菜，并不需要辣椒。
只是，辣椒可以刺激人的味蕾，更容易养成饮食习惯，这也是为什么川菜会被大家接受的原因。
顾木橙一个人可以吃掉一整份的水煮鱼，所以她真的不知道没有辣椒的日子，到底该怎么过。
会不会让她很想饿死自己，看看能不能穿越回去。
不过眼下，顾木橙还顾不上去想可能整个大新朝都没有辣椒这件事情。
她手脚麻利地将裹了淀粉，刷了酱油的鸭子扔到烧好的油锅里去炸。
这些天虽然能吃饱，但是此刻闻到肉香，还是让她忍不住咽了好几次口水。
鸭子炸好之后，将糯米放在鸭子的肚子里，扣在大盘子上。
做完这些，顾木橙开始调制酱汁，淋在鸭子上。
然后拿到蒸屉里去用高火蒸。
酱汁是她秘制的，冰糖和陈皮少许，让酱油的色泽更完美的同时，鸭子也更加的容易入味。
(本章完)
掌柜的清了清嗓子。
顾木橙知道，要准备好，掌柜的要开始装X了。
果然，他兴奋道：“大家的表现都很不错，走到这一步，大家有资格知道我的姓了，我姓钱，大家都叫我钱掌柜。第三轮，是三道菜，一道肉菜，一道素菜，一道凉菜，我要色香味俱全，让我拍案叫绝最好。”
色香味俱全，这不就是川菜最基本的特质吗？
顾木橙觉得这场比试没啥好说的，她肯定是留下来的那一个。
这么多年的历练，让她能够在需要的时候表现出足够的自信。
钱掌柜这一次没有搞怪，五个人五口锅，食材都是一模一样的。
没有人帮忙，从刀工到配菜到装盘全靠自己亲力亲为。
顾木橙是从刀工开始学的，但是她已经很久没有亲自去切菜了。
她除非是参加美食节目，需要她从头到尾展示一道菜的烹饪过程，才会亲自切菜。
在酒店，为了效率，她会从烹饪这个阶段接手。
她拿起硕大的菜刀的时候，还真是略微犹豫了一番，找了找手感。
古代的菜刀是那种生铁的，又大又重，刀刃儿开得很厚，磨得却极为锋利。
一个闪神儿，说不定将自己手指头给剁下来。
她面前摆着三样荤菜的食材，肘子一个，鸭子一只，一条草鱼。
再常见不过的食材。
素菜则有十几样，可见这个时候的大新朝，可选择的菜式是很多的。
顾木橙找完手感，开始掀开调料罐找调料。
盐巴，料酒，酱油，醋，八角，香叶，花椒，茱萸均有，但是却没有辣椒。
川菜里常用的辣椒有很多种。
这里最常见的干的朝天椒都没有，更别提二荆条，七星椒，子弹头，灯笼椒和小米辣了。
没有二荆条，就没有地道的郫县豆瓣。
没有灯笼椒，那么红油火锅里便会少了很多滋味。
顾木橙的感觉有点不妙。
她在顾家的时候，便问过家中为何没有辣椒，大家都不知道她在说什么。
去集市上买匕首的时候，她专门去找过，也没有看见辣椒的影子。
她之前都猜想可能村里的集市品种不全。
此刻，她不敢这么乐观了。
因为以云来客栈的特殊地理位置外加客流量，若是大新朝的人要吃辣，后厨都不可能没有辣椒。
顾木橙知道大新朝大了去了，不会每个地方都吃辣椒。
也许只是岭风郡这一片不吃辣椒。
但是她连粤菜里经常调味用到的海鲜酱都看见了，这让她连最后一点侥幸心理都飞了。
顾木橙不死心，转头问钱掌柜，“掌柜的，有辣椒吗？”
钱掌柜是个有见识的，他思索了一番，说道：“那玩意不是倭兹国用来涂抹墙壁的吗？你要来干什么？”
顾木橙是听过椒房之宠。
但是那都是皇帝表达对一个妃子的宠爱的时候才会用的，是一种特别奢侈的做法。
可是，听钱掌柜的口气，倭兹国的人居然将其当做一个常规的装修材料来用。
而……是个人也不会拿装修材料来当调料吃。
顾木橙觉得自己险些被气晕倒。
川菜在后世拥有那么广泛的群众基础，在此刻的大新朝别说萌芽，作为川菜之魂的辣椒，居然是他国用来装修用的。
“你确定你要继续执着于你说的那个什么辣椒的，你只有一个时辰的时间。”钱管家指了指香炉里的线香说道。
确实没有时间去纠结这件事情了。
顾木橙盯着肘子，开始盘算够不够做牛佛烘肘。
这一道菜不需要用到辣椒，但是做出来的肘子色泽饱满，猪皮入口即化，瘦肉也不会食之无味。
关键是，眼前这肘子一看就是养了至少两年的猪，食材很是不错。
可是牛佛烘肘的制作工艺比较复杂，需要一个时辰多才能做出来，时间短了火候不够汁水没有收干净。
她再一次看了看钱掌柜丰满圆润的大脸，也放弃了怎么做都爽口的鱼肉，而盯上了眼前收拾干净的鸭子。
钱掌柜在食材上并不吝啬。
顾木橙将鸭肉拿起来闻了闻，一点腥味都没有。
用手按压了一下鸭肉，肉质弹性也很好。
钱管家发现别人都已经在动手做了，而她却还在观察食材。
钱管家虽然自己做菜一塌糊涂，但是各种大酒楼吃过不少，也见识过很多很有水平的大厨。
确实有一些会像顾木橙一样，在动手之前需要酝酿，故而对顾木橙的表现又多了几分期待。
顾木橙这人，一旦开始做菜，就会心无旁骛，别人的打量她全然不会放在心上。
鸭子有很多做法，若是川菜，便可选仔姜来爆炒。
但是很显然不够满足。
要说一口咬下去，嘴角冒油，心满意足的鸭子的做法，除了烤鸭便是糯米鸭了。
顾木橙瞄了一眼，发现了所有做糯米鸭的食材，然后开始有条不紊的忙活起来。
糯米鸭是一道川菜。
川菜给人的印象大多数都是麻辣鲜香，顾木橙遗传了她当厨子的父亲的味蕾，无辣不欢。
却也知道，川菜里的很多精品菜，并不需要辣椒。
只是，辣椒可以刺激人的味蕾，更容易养成饮食习惯，这也是为什么川菜会被大家接受的原因。
顾木橙一个人可以吃掉一整份的水煮鱼，所以她真的不知道没有辣椒的日子，到底该怎么过。
会不会让她很想饿死自己，看看能不能穿越回去。
不过眼下，顾木橙还顾不上去想可能整个大新朝都没有辣椒这件事情。
她手脚麻利地将裹了淀粉，刷了酱油的鸭子扔到烧好的油锅里去炸。
这些天虽然能吃饱，但是此刻闻到肉香，还是让她忍不住咽了好几次口水。
鸭子炸好之后，将糯米放在鸭子的肚子里，扣在大盘子上。
做完这些，顾木橙开始调制酱汁，淋在鸭子上。
然后拿到蒸屉里去用高火蒸。
酱汁是她秘制的，冰糖和陈皮少许，让酱油的色泽更完美的同时，鸭子也更加的容易入味。
(本章完)