第27节
  “怪不得,我光闻这香味,就知道不是翠花的水平,以后小瑜的饭馆肯定生意兴隆。”萧昭嗓门大得很,虽然被张翠花掐住的大腿,“你干嘛啊,还不让人说实话哦。”
  “就你话多……”
  萧昭夫妻呢,因为张翠花的不满,还能在开头折腾一会,这萧家其他人,注意力基本上都放在了桌子上的菜。
  小龙虾是什么级别的战斗武器?
  秦瑜一共做了五个菜,三汁酥鱼,糖醋排骨,蒜蓉空心菜,番茄蛋汤以及香辣小龙虾,都分了三份放在各自桌上。
  三汁酥鱼,作为楼老曾经招待过贵宾的主菜,虽说和秦瑜的版本不同,但是这道菜的魅力绝不会低,口感上外酥里嫩,味道上集鲜麻辣融于一身,外形上金黄的鱼块与红润色泽饱满酱汁一同搭配,让人看了就平添几分食欲。
  至于糖醋里脊、空心菜和番茄蛋汤这样能够成为千万人饭桌上的家常菜,加上秦瑜的手艺,那还会差么?
  可这些平日里对萧家来说绝对称得上是顶级美味的菜肴,在小龙虾面前通通都黯然失色。
  香味浓郁的龙虾,先用手直接凹断虾肉,曲拢的虾身带着虾黄一同拔出,再从背脊上露出的肉直接拨开虾壳,把还带着汤汁的虾肉一口下去,嫩滑的口感,加上味觉中的刺激,会让人欲罢不能,根本停不下来。
  “小明,你这个钳子都没吃怎么又拿一个。”
  “爸,你之前不是说我钓小龙虾不务正业么?”
  “那你零花钱还要不要?”
  “那你还要不要我读书?”
  ……
  也就是简简单单一个能制造家庭矛盾的武器吧。
  -
  所有人吃得都很开心,等到最后吃饭,小龙虾的汤汁都被瓜分的干干净净。
  除了楼欣欣。
  她是全场唯一一个第一口选择吃三汁酥鱼的人。
  楼欣欣没吃过爷爷做的三汁酥鱼,爷爷回归之后身体就不是很好,味觉退化很多,基本不再做饭,
  但是张老他们都吃过,曾评价她和兴志楼的师傅一同研究出来的酥鱼有六分相似。
  可她之前做的酥鱼,最后还是被秦瑜二次加工。
  秦瑜的评价也很残忍:“如果你说这有六分,那楼家菜这个称谓,可能也只是你们自欺欺人。”
  想要改正楼欣欣的这种急迫感,只能打碎她的骄傲。
  楼欣欣执着追着她的爷爷,努力想要撑起楼家菜,却不知道,就是这种固执,让她在厨艺上失去了自我。
  她的热爱,就像挂在她眼前的灯,因为连得她的头,怎么样的奔跑,都会没有办法缩短距离。
  话也说回来,秦瑜算是吃过这楼家菜的两个菜品,鲜美有余,韵味却不足,就好似今天这个香辣小龙虾,或许能第一眼抓住人的眼球,但是当新鲜劲过去了,却不足以成为一道永恒。
  真要以姓氏冠一方菜系,那必须拥有自成一系的特色,足量的食客积累认证,甚至还需要有独有的美食文化内涵,至于楼欣欣一直在说的传承只能作为一种侧面条件,反而是最简单能做到的,毕竟人类多么容易传宗接代啊。
  当然了,秦瑜也知道她可能也只是窥见一斑,毕竟确实没完全了解过楼家菜,只能在心里默默和楼老先生道歉,希望他看在她帮忙指导孙女的份上,不要怪罪。
  楼欣欣这一晚上,从头到尾只吃酥鱼,愤怒、生气、不甘、悲伤,可又不得不承认,秦瑜的酥鱼,真得很好吃,也很苦涩,她是没吃过爷爷的三汁酥鱼,但是她的判断力告诉自己,这样的三汁绝对属于顶尖,可明明秦瑜从未见过楼家菜谱。
  所以,她引以为傲的楼家菜,原来只是兴志楼的菜。
  第36章 辣椒油 痛
  村里一般都睡得早,所以秦瑜他们还能早起,第二天凌晨四点多,秦珍珍就带着楼欣欣和秦瑜一起去爬山看朝阳。
  楼欣欣依旧兴致阑珊。
  “欣欣,你学厨的目标是什么?”三个人花了大半个小时爬上山,朝阳也跟着偷偷露出了光彩。
  楼欣欣看着远处东方露出的鱼白肚,渐变的云层衬得山下田野格外浩渺,心情都开阔不少:“我想把兴志楼成为宜市厨界的标杆,我想把楼家菜让天下人知。”
  “这不是学厨的目标,若是你想把楼家酒楼开大,不需要学厨都可以,你只学好经营管理。”秦瑜虽然不太喜欢以经营管理为主的酒楼饭馆,但也不得不承认,这样的模式把名头打响也是一种方法,而且有时候反而还受食客欢迎。
  “我……”楼欣欣下意识想反驳,可发现竟然没什么角度,“我不知道……”
  秦瑜没逼迫她回答:“等这次回去后,你休息几天,找到了自己的回答,还想来秦记做学徒的话再来吧。”
  不是帮工,而是学徒。
  “好。”楼欣欣望见朝阳中照着金黄的秦瑜,点头应下。
  “今天就忘记那些事情,和我们好好游玩一番。”秦瑜扬起手遮向远处的温和又耀眼的阳光,这才是真正的休假啊。
  珍珍也想起昨天晚上捂着棉被哭的小姑娘,安慰道:“对的,一起忘记烦恼,今天我带你们去摘桑葚,咱们山有块地方桑葚又黑又甜,然后还去水库捞鱼和黄鳝,听小瑜说你的爆鳝面很不错,或许晚上可以试试。”
  山好景美,天气又极为舒适,秦瑜两人跟着珍珍悠闲过了一天,才踏着晚霞回归。
  一回到家,就看到萧家有个新的客人。
  赵兰芳今天没跟她们一起游玩,而是同张翠花认识一些人,顺便进一步认识了萧贵家,因为要开店,就不自觉把招人的事情说出来,
  即便现在,去城镇工作也依旧是个好活计,也因此被很积极推荐了一个人选,萧贵的侄女萧小兰。
  萧小兰是萧贵哥哥萧富的大女儿,之前已出嫁六七年多余,但因着无所出,公公婆婆本身就有微词,加上最近发现丈夫在外面招了个小的,终是在父母的支持下选择了离婚,虽然改革开放,离婚已经不那么稀奇,风气也好了很多,但毕竟是乡下,村子里依旧有不少闲言闲语,让本身就较为内敛的姑娘更加不安。
  再加上知道自己毕竟出嫁多年,还要一直用着家里的也更加愧疚,所幸想出来找工作,也就让和萧贵叔帮忙看看有没有合适她的工作。
  本来还只是探探口风,萧贵也是心急,直接带来自家的侄女上门。
  这是一个明明才二十有六的姑娘,看着却格外苍老,面色有些灰暗,脸上尽是艰辛岁月过来的痕迹,头发干枯,那双眼睛有着历尽风霜的苦涩与无奈,好在整个衣服手指收拾的很干净,赵兰芳想着也有些同情,再加上听张翠花说确实是个非常勤快且老实的人,而且话也不多,就把她留了下来,准备和秦瑜沟通沟通。
  “可以啊,妈,这个你决定就好,主要是帮忙你的工作,到时候你安排就好。”秦瑜微笑着和萧小兰点点头,并没有因为她的经历而有什么变化,“不过我们家做晚上到时候她住宿怎么说?”
  “这个我也想过,小兰到时候可能会住在咱们饭馆,算是守夜。”
  就这样,此趟下乡之旅,除了解决部分食材,秦记还招到了一名员工。
  等到一行人回宜前镇的时候,队伍扩大到了五人,人人都带着大包小包离开。
  秦瑜手里都是辣椒,萧家的辣椒很不错,她直接打包买走了,准备回去做辣椒油。
  秦妈赵兰芳手里呢,都是珍珍回给他们的礼物。
  欣欣负责带三个人的衣物包裹,至于萧贵和萧小兰,除了一些清理的家禽,还有萧小兰的一些衣物,她将直接开始工作。
  即便一大早,公交班车上人也不少,车的各个位置也不大,加上各自拎着东西,可以说有些挤。
  “珍珍姐你回去路上小心,辛苦帮忙搬了!”秦瑜向着车外的珍珍摇手,珍珍特意送了他们一路,“有空来我们秦记哦。”
  “那当然,我不会忘记你做的菜。”
  等车开动后,一路上赵兰芳和萧贵就聊起一些家常,萧小兰比较文静,全程只安静地倾听,中途楼欣欣直接离开,回去宜市去找自己的答案。
  宜前镇一下车,赵兰芳就笑着说:“萧哥,我家有一点很好,就是离车站近,你到时候送东西过来绝对方便。”
  四人就这样快走到了家,本来打算放下东西走人的萧贵还顺势被赵兰芳拦了下来,热情让萧贵留下来尝尝秦瑜的手艺,“这大中午,吃个便餐再走吧,别客气,咱们以后是生意伙伴呀。”
  说动了萧贵,赵兰芳继而才把萧小兰带去了偏房,帮忙先简单整理。
  时间确实不早了,等秦瑜洗了把脸后,才开始着手收拾食材,最后选择快速做个简单的午餐。
  带上围裙,取出面粉,将蛋清打入其中,慢慢加水和些许盐,成团和好后,静置在一旁。
  再把胡萝卜、土豆、香菇、香干切成丁,洗好清菜,在萧贵叔带来的鸡上切掉鸡胸肉,同样切丁。
  接着,秦瑜就走向厨房灶台上的陈卤锅,锅身还有些温热,就知道早上秦爸没有忘记她的叮嘱。
  利落开火油爆葱姜,先将鸡肉丁断生,放些料酒,再一次放下配料丁,翻炒,加入热水与卤水,勾芡,慢慢收汁。
  于此同时,秦瑜直接上手将面团揉成长条,然后用刀切成段条,拿起擀面杖把面边缘擀薄,用手一扯,一条条宽面条很快就形成,另起一锅,沸腾后放入面条,几分钟后加入青菜转中火,加入少于盐调料后,把面和青菜沥干捞起,分装三碗,盖上酱丁,简单的三碗卤汁肉丁扯面就做好了。
  秦瑜闻着味,满意的勾勾嘴角,把面端去饭桌:“面好了,妈,萧叔,兰姐来吃吧。”
  “你这女儿是又懂事又厉害啊。”萧贵接过递过来的汤面,光闻着味道真的香。
  萧小兰也点点头,这是她闻过最香的面,虽然,她也没闻过多少这样的美食。
  “你的几个孩子也一样。”赵兰芳说着,把宽面搅拌,酱香与面片互相磨合,溜滑极了,只能努力夹起一片面。
  卤水本就很香,但是成酱后,入口却不是浓厚的味道,伴着清淡的宽面在口中漾开,匀成淡淡的肉味儿,夹杂着一点葱油味儿,可以说相当美味。
  萧贵捞着一筷子各种丁,软的脆的,还有咀嚼的口感,极为可口,再夹起煮的软踏踏的青菜就着精道的扯面入口,三者完美的融合在一起,咸香适中,又爽口又有满足感。
  还不时想着这面也不少吃,咋以前就没觉得,可以这么好吃?总之,已经完全顾不得说话了,只能发出简单的应和。
  至于萧小兰,根本就没办法停住筷子,她已经不记得上一次吃那么精细的饭菜是什么时候,又何谈知道这个美味程度。
  午饭结束后,萧贵就不好多留,打了招呼就走,临走时还被赵兰芳塞了一些酱料,算是融洽而归。
  秦瑜下午,则开始制作辣椒油,也算是为秦记开业做一些配料上的准备。
  看着秦瑜一点点切碎碾磨干辣椒,赵兰芳闻着呛鼻的味道,有些感慨:“我以前以为辣椒油就是直接炒干辣椒放油就可以。”
  可秦瑜准备做的辣椒油里,竟然还会需要花椒、香叶、八角、桂皮,甚至还有白芝麻,算起来香料都有几十种。
  秦瑜停下手里的动作,把酒坛子都拿出:“这辣椒油如果只有辣就没办法成为川渝地区的调料之王了。”
  “妈,你怎么爱上吃辣了啊。”她昨天看到秦妈吃得辣得直吐舌头,但是还是一只又一只的小龙虾不停歇。
  赵兰芳也没反驳:“估计萧家爱吃辣的缘故,辣椒的品种也好,我感觉是那种爽直的辣,比你之前做的辣酱更爽口好吃。”
  确实,我那个辣椒只是普通的青菜椒,辣味还不够。辣是一种痛觉,直白地说,半痛不痛的感觉当然会有人不习惯,秦瑜还放了几颗小米椒:“妈,你的舌头越来越灵敏了啊。”
  赵兰芳感觉骄傲极了:“那是,耳闻目染嘛,对了,今天晚上我们摊还开么?”
  秦瑜停顿了片刻:“不开了吧?我们预计十几天后就可以开店,等下就用黑板通知开店时间好了。”
  “那也行,我和小兰继续去搞卫生,你忙吧。”
  “好的,小心点,高的墙脚什么地方就先留着,到时候叫咱爸来清理。”秦瑜叮嘱了一番。
  热油中,炸锅一遍的各种香料配菜被捞起,油锅变得极香,略微晾上一会,这才把由倒在特意准备的玻璃碗里,用筷子搅拌刚倒入的部分辣椒芝麻碎与酒,等略微均匀后,又加入一次,直到所有辣椒芝麻碎与油混为一体。
  一遍两遍,直到所有的辣椒油都制作完毕。
  属于芝麻的香味,酒香味,以及辣椒,在与油融合后,整个厨房香味四溢,秦瑜不由地点头,萧家的辣椒确实够味。
  “接下来可以想一想,秦记开业菜单了。”秦瑜揉揉脖子,抬头望向一旁已经竣工的秦记小院,脑海里回忆起青山看到的别庄,原本属于咸鱼状态的她,莫名变得斗志满满。