第25节
  因为至少在调味上,以楼欣欣的舌头已经难以分辨一些食材调味方式顺序。
  要知道,做厨师如果没有好舌头,其实是很难有突破,但是楼欣欣运气不错,她在调味分辨上的能力很高,这也是她学厨的底气。
  也不知道秦老板的调味怎么练出来的,还有,刚刚指导的揉面技巧其实她还是有些没明白,可是又不好意思问。
  更很好奇秦老板的师傅是谁?那么年轻就拥有这样高超的技艺。
  “欣欣别看着啊,一起吃,吃完早点睡,我们早上也要忙的。”秦妈抬头看到停顿在那里的楼欣欣,不由提醒道。
  “好,我会的,赵姨。”撇下乱七八糟的想法,楼欣欣看着秦家三口吃饭的温馨,不由也是胃口大开。
  她喜欢秦家,也想爷爷了。
  但这次她没有哭,因为她找到了新的目标。
  楼欣欣在爷爷去世时,还只有十二岁,那以后她就和爷爷的好友一起生活。
  她的厨艺都是跟着爷爷的食谱一次一次实验学习出来。
  可她正式学厨,差不多十六岁了,也是那时候,兴志楼回到她的手里。
  爷爷曾经的几个徒弟,包括大徒弟洪永长,原本一直就在那店里做国营厨师工作,也跟着一起回到了酒楼,他们不仅和她一起开兴志楼,也会指导她的厨艺,所以说,楼欣欣正式学厨满打满算也就短短两年时间。
  可这两年,唯一值得骄傲的事情就是把爆鳝面做到了如今的水平。
  而事实上,没有经验老道的师傅指导,楼欣欣在学厨上都是横冲直撞,已经在这个厨艺瓶颈上好几个月了。
  楼家的菜谱里,学厨的主要技能其实只分为三大类,刀工,调味和火候。
  刀工讲究的就是多练,而和面之类也是被归类到刀工之中,代表了耐心与毅力,它支撑着厨艺的底线。
  调味则意味着天赋与勇气,需要厨师拥有对食材的理解和认知,也是最需要创造力的积淀,可以精准对厨师未来高度做出定义。
  至于最后一个就是火候,则代表着厨师的宽度,细致、严谨,包括观察力与记忆力,毕竟很多菜肴,每一个细节都可以直接决定成败。
  在这样的大架构体系里,楼家的菜谱指导的方式其实很宽泛,再加上书面语言和实际的区别,所以说,楼欣欣能学到如今这样的程度,与她的刻苦完全分不开。
  楼欣欣现在的状态,相当于拿到了一本顶级全面的功法,可这些内外功的规则,却没有人告诉她,这个框架到底怎么搭建。
  至于楼老的几个徒弟,自己都还没摸透,又何谈教学呢?
  所以楼欣欣其实早就在烦躁,她停滞的厨艺如何提高。
  而在这之前,她也是了解过一些青年厨师的水平,在加上张老他们的评价,这才只身来到秦记想要了解。
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  秦瑜吃的很满足,但是想着这小姑娘来秦记的目的,也是不吝啬她的指导:“单纯说这碗面,你水平已经不差了,当然,可以进步的空间也不小,有机会我给你做几款鳝爆面,你看看就知道。”
  “这个是你今天的工资。”秦瑜把准备好的工资给到,“幸苦啦。”
  “不用不用。”楼欣欣连连摇头,“我能跟着学习就非常开心了。”她也是经营管理过,这个日薪比得上她们兴志楼帮工,而且还有了学厨的机会,她不能不知感恩。
  “我们之间是公平的工作交易,如果你不收那你也不用来了,这样以后我骂你也没办法正大光明。”秦瑜态度很坚决,她又不是资本家,什么都要剥削,“至于学习,我也只是指导几句,都看心情,你也不用很期待。”
  听到指导不多,楼欣欣内心有些失望,可还是收下了钱,然后告诉自己连师傅都不拜,凭什么教自己?
  “对了,刚刚和面上我刚刚和你讲的明白么?”秦瑜想了想,自己好像没教过徒弟,有点不太确定之前那样说能不能让人理解。
  毕竟她以前快穿做任务,厨艺都是用来满足自己的欲望,就根本没想过传承之类。
  若是她现在有技能评级书,估计属于厨艺至少s级,可教育水平可能c级都不一定有。
  “不明白……”楼欣欣老实又直白,站起来做出了一个揉面的姿势,她太渴望学厨了,“手腕力量我知道,我练习也不少,但是好像一直没稳住,还有,节奏感又是什么?”
  真挚又热烈的目光,让秦瑜都有些发怔,热爱这个词,总有些刺眼。
  好像很久没有这种感觉了。
  “走,我教你半小时,学完之后睡觉。”小姑娘兴奋得很,秦瑜怕她不讲明白,晚上估计会睡不着了。
  “练习手腕的关键是你的着力点,这样正握锻炼……”
  “还有这个节奏感,其实可以根据你的呼吸频率来判断,这面团不沾手你是不是需要手掌沾湿?然后把水踹入……”
  秦瑜教得很仔细,可是楼欣欣学得更努力。
  秦瑜突然发现自己不如楼欣欣的地方,她喜欢做饭,可是距离热爱,好像还差点。
  若是人能够一直保持热爱,那会变得相当富足。
  而这样的富足,是任何外物都没有办法干扰的。
  这教,倒是让秦瑜有些上头,任谁看到了一个天赋异禀,吸收能力强的学生,都会被激发出指导的欲望。
  这一晚上,若不是秦妈来催睡觉,楼欣欣和秦瑜可能真会在兴奋的学习教导中度过。
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  随着雨季的来临,不少熟知秦记想来秦记的宜市客人,还是被天气绊住了脚,所以,秦记的客流量少了许多。
  可秦瑜是一点也不闲着,甚至好像变得更为忙碌。
  除了日常做些菜,还得教楼欣欣基本功怎么练,是的,原本准备随心指点的秦瑜,下决定帮上一把。
  这也是光为了切土豆片土豆丝,秦瑜就让楼欣欣购买了至少有个几百多斤,导致现在秦记的福利,吃饭必送上一碗土豆制品。
  值得一提的是,这个小姑娘尤其实在,连燃气费和调味料都给付了。
  紧接着,秦瑜还得教曼姐的美好团队,落实香软玉和素牛肉的开发,所以常常跑宜市。
  不过赵立新那边,却意外的还没签合约,听闻赵家准备把豆腐直接开机械化工厂,利用自家的秘方,为后续不管是和美好合作,还是另寻他法做准备。
  严格来说,算是两头并进,食品的开发进度不算慢,估计距离结束也不远了。
  所以,等到芒种的时候被通知,秦记食铺的店面小院即将完工,秦瑜也是这才从忙碌中警觉,好些开店的事宜都还没弄。
  什么食材采购渠道,店面菜单流程,还有店面的员工都还没弄起来。
  “瑜姐姐,这食材采购方面我熟,要是信得过我,我可以帮忙。”楼欣欣注意到秦瑜正在和秦妈商量开店的事宜,很自然的加入了其中,试图证明自己的价值,“不过员工这方面我可能没办法。”
  这段时间,对于楼欣欣来说,可以说痛并快乐着。
  一开始秦瑜的指导,不是强硬的暴脾气教法,也不是温柔贴心的辅导,更像是一个天马行空的画家,想到哪里做哪里。
  所以经常可以站在她旁边看到天南地北的美食,对于楼欣欣来说,眼界开阔不少。
  可问题也有,教归教,楼欣欣上手的机会却并不多,除了因为秦瑜偶尔跑宜市,会让她代班做个爆鳝面。
  而实际等到秦瑜教她的时候,却只让楼欣欣切土豆,制作烹饪土豆各种做法。
  “你知道蒸土豆和煮土豆的区别么?不同做法保持了食物不同的特质,你必须了解.....”
  “你切完这土豆丝,再切十斤土豆片吧,等什么时候不切出三角形再停。”
  “知道土豆可以制作多少中口感么?烤、煎、炒、炸等等,你每种做法都至少做十遍。”
  “腕力还是不行,每只手抓四颗土豆朝下举个半小时再练颠勺吧。”
  这时间一长,满脑子都是土豆,也是很让人痛苦的,而且这些基本功她最开始学厨练过,并不复杂,所以楼欣欣也有些心急,想让秦瑜教她新的东西。
  “可以啊,有哪些食材渠道?”秦瑜确实才想起,眼前这个急于求成的小姑娘,还是兴志楼的负责人。
  “宜江水产,家禽和素菜,主要的都有,不过海鲜或者一些山珍,倒是不多,具体可以去市场看。”
  秦瑜思索片刻:“送货上门?有没有最低货量要求?”
  “这个要和负责人直接沟通,应该有机会,我觉得至少普通家常食材没问题。”楼欣欣想了想兴志楼的招牌,这方方面应该问题不大。
  一旁一直关注着内容的秦妈听到山珍,像是想到了什么:“你珍珍姐家不是靠山么?经常给我们送山货,我们要不要去珍珍家那边找找看?”
  秦珍珍是秦瑜大伯的女儿,秦瑜回来之后到现在也没见过人,不过常常会给他家寄一些蘑菇之类。
  “可以啊,明天天气估计就放晴,咱们一起去乡下看看?”秦瑜不仅想到了货,还想到了游玩,这有山有水的下乡,怎么想都舒适,“最近天气刚刚好,不冷不热,欣欣要不要一起去?”
  “我……”楼欣欣刚准备拒绝,可是话还没说出口,秦瑜就很自然接下来。
  “还是一起去帮忙,反正最近人也不多,到时候我们说一下为新店准备,让食客等待新店开张好了。”直接拍板,秦瑜又看向了秦妈,“那等下我去给珍珍姐打个电话,我们明天一早就去,待个两天,妈,你那有珍珍村里的号码么?”
  “有,你等等,我去找找。”秦妈想了想,好像确实可以,立马起身回去找电话本了。
  看着楼欣欣又焦急又无奈的应下,落寞的转身,秦瑜不由地摇摇头,欲速则不达这个词,在厨师身上尤为重要,可求知欲极强的楼欣欣还是没有发现她自身的问题。
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  第二天一大早,秦瑜就和秦妈赵兰芳、楼欣欣两人带着大包小包出发了。
  宜前镇作为宜市不算太偏的城镇,凭借市里内线车站和长途汽车站是能连接到其他下属城镇,秦珍珍所在的小镇叫山城,宜市最边上,秦瑜一行人要先做公交到山城后,走路或者搭拖拉机前往山城旗下的青山村,差不多要3个多小时才能到。
  公交上,秦瑜随意望着窗外,风儿惬意又带着暖意,田野依旧满是绿意,在没有明显的过度和急转的时候,夏天或许快要静悄悄地来到。
  直到快到山城的时候,看到那一望无际的田野,反而更多的还是属于春天特有的讯息,那些饱满的苗田,就像海上的浪花,此起彼伏,在阳光的照耀下看起来生意盎然。
  而且她们三人运气好,碰到隔壁生产队的拖拉机,顺利地踏上了前往珍珍家的路。
  虽然青山村还没开通公交站,但是路已经建好了,一路上并不颠簸。
  “谢谢这些兄弟,我们这是来看亲戚的,这是小小的谢意,不然我们三个带着大包小包可累坏了。”等到的时候,赵兰芳递去一小袋绿豆糕,对拖拉机手表示谢意,顺便问到,“您这什么时候还去山城呀?到时候我们回去可能还想搭个便车”
  “哎呦,哪里哪里,我也这是顺路。”拖拉机手是隔壁村的,家里也有不少小孩,下意识地往身上擦了擦手,接过糕点:“那我就不客气了,我后天下午还会去一趟,到时候我们3点在这里见就行。”
  说完,才离开。
  “我也是你珍珍姐结婚的时候来过一次,幸亏我记性好,不然就要瞎摸了。”赵兰芳提着一大背包,喝了口水,对两个姑娘问道:“小瑜,欣欣,累不,不然我们先歇会。”
  楼欣欣微微摇头,看起来还有些闷闷的,还在为不能学习而遗憾。
  秦瑜拍了拍楼欣欣的肩膀,笑着摇摇头说:“妈,我们不累,这儿好美。”
  将视线向着远处望去,山城之所以名为山城,可能就是这四面连山的原因,但因着地势,山并不会像东北那样高大,更多带着一些小家碧玉的精致,远远望葱绿色的山脉半腰,好像还有建筑露出。
  “是啊,这听你伯母说,这儿还包出去了一座山,那个大老板直接打造了一座别庄……”
  第34章 汁酥鱼 炸
  青山的村长家很好认,最大的青砖大院,在村口的斜上方中间,赵兰芳她们到的时候,村长萧家的门开着,现在差不多10点,还能听到院子里嬉闹的声音。
  萧长林是村长,他父亲还健在,是老红军,据说受过主席接见,这些年每年都有票证补贴,萧长林是他的大儿子,分家后和大儿子过,萧长林的妻子张翠花有四个孩子,三子一女,珍珍嫁的是小儿子萧晨,目前萧家没有分家,家里人口不少。
  “婶婶,小瑜,你们来了。”看到赵兰芳三人到了,秦珍珍非常开心,赶紧招呼上。
  “珍珍,好久不见,这气色好极了啊。”赵兰芳说道。