第59节
李沅锦跟夏莲生两个照做了,李沅锦还特别留意从同一块上割下来一点儿单独放在一个碗里,魏婆婆看了一眼李沅锦,默不作声地尝了一点儿,点头:“还行,你们两个在这里等着,别乱跑别乱瞧,等我回来。”
李沅锦跟夏莲生点头,自是呆在厨房不敢乱动。
但是光这厨房就够有看头的了,李沅锦自穿过来,见的最大的不过是前后各一个院的青砖瓦房,对屋檐跟天井这些极感兴趣,但是顺平镇上但凡大点儿的房全都有高高的院墙,根本看不到里面的情况。
现在才看到这大户人家的厨房真是不一样,四面都有大操作台跟大案板,吊炉一个,大灶三个,还有一眼数不清的红泥火炉。
窗外头看着是个院,正月里院里的雪都扫干净了,光秃秃的树枝上都缠上了丝绢做的花跟叶,看着绿意盎然。
莲生跟李沅锦并排站着,不敢乱动,只在一块地方移动一下,换个视线。
不多时魏婆婆就回来了,满脸高兴:“你这豆腐做的不错,跟我领赏去吧!”
听到这话李沅锦还有些紧张,要知道,她可是实打实的穿越者啊,对这古代的礼仪几乎一窍不通,等下会不会出差错啊?
魏婆婆看出来了李沅锦的紧张,笑着带她跟莲生出去了:“不必担心,我们奶奶跟平和,你们就正常话就行。”
李沅锦稍微放松了点,随着魏婆婆转了两三个院,七八条走廊才到,门边有丫头,见人来了,打开两重厚重的帘才带他们进去房间:“魏婆婆,这就是做南豆腐的两位姑娘?看着倒是年轻得紧。”
魏婆婆笑了一句:“你当是你们几个懒货,整天就做这点事情,人家李姑娘夏姑娘比你们能干得多了!”
几个丫头嘻嘻哈哈也不怕魏婆婆:“魏婆婆,您快带着两位姑娘进去吧,少奶奶在里头等着呢!”
李沅锦进去之后就闻到一股新鲜的梅花香味,一位身形苗条绰约的少妇站在窗前赏玩葫芦瓶里的一枝梅花。
魏婆婆告了名,那少妇才转过来,看着年纪也不大,二十上下的样:“难为你们在这里也能做出那样嫩的南豆腐来。”
魏婆婆帮着解释,这陈少奶奶实则是江南女,虽江南一样有南北豆腐,但是这陈少奶奶就喜欢看着清爽雅致的吃食,格外爱那水嫩的南豆腐,跟李沅锦一样,什么都不用,取新鲜豆腐,直接浇上汤汁食用。
当然陈少奶奶用的自然是些樱桃玫瑰汁,倒是很少听用味噌酱油的,所以特地让李沅锦来给她。
李沅锦这味噌其实也只是大豆发酵出来的一种酱,味噌酱油的味道没有一般酱油那么咸,颜色做菜略嫌寡淡,但是做汤就刚刚好。
陈少奶奶又问了几句,赏了李沅锦跟夏莲生各一个荷包,里头摸着大约是有一两银,才让魏婆婆送他们出去。
待到出去之后,魏婆婆又递了二两银给李沅锦:“李姑娘,我们少奶奶就好吃这一口,后面每天会有我们家的家仆过去取豆腐,这二两银你收着,每日给预备上新鲜的南豆腐就好,那味噌酱油要是有多的,也给我打上一些。银尽够,只要东西干净,吃食新鲜,不在乎花那点儿银,不够了就让家仆给我带句话。”
李沅锦接了过来:“好嘞,谢陈少奶奶跟魏婆婆信任,保证干净新鲜!”
*v本文*/来自vv/** .g zb pi. bsp; om ,更v新更v快无弹*窗**
正文 第七十二章豆腐出名
家去后李沅锦把在陈家的见闻一,大家都极为高兴:“这是不是陈少奶奶认可咱们家的南豆腐?”
李沅锦摸着下巴:“倒也不一定,看他们的样好像还没来多久,不定只是今天偶尔碰到咱们家的豆腐坊。不过看陈家会不会继续来我们这里领豆腐就是了。”
第二日一早,李沅锦开门没多久,就有陈家的家仆候在门外:“李姑娘,今天可有新鲜的南豆腐?”
李沅锦自信点头:“有,你把食盒给我,我这就帮你盛。”
着去后面厨房往陈家家仆带来的食盒跟木碗中装上四块南豆腐,估摸着应该至少能有一块在到达陈府的时候还能够保持形状的完整。
李沅锦倒没有想在这事上做文章,毕竟这古代的高官大户跟后世的还不一样,权利特别大,分分钟捏死几个没什么势力的普通百姓,还没有公检法跟微博微信等渠道揭露事实。这里纯粹就是位高权重钱多势众的人的游戏时代,她一个的穿越者,还是不要太贸然出头比较好。
但或许就是因为李沅锦这样安安静静老老实实的表现,反而让陈少奶奶跟魏婆婆很是满意,在二月二龙抬头那一日,还特别跟李沅锦家定了好几板各式豆腐。
陈家家仆浩浩荡荡十来个人从陈府出来,拐进这巷里,又浩浩荡荡抬走十多框豆腐框里的豆腐跟豆芽,这景象也着实让人印象深刻。
不由得就有人开始打听了:“这陈家不是一向都有刘家豆腐坊送豆腐吗?怎么今日要特别出来买豆腐?还买的是金玉豆腐坊的,咋回事?”
有早就留心这几日李沅锦家门前候着的陈家家仆的人,猜测着:“怕不是这陈家有什么人,特别中意金玉豆腐坊的豆腐吧!”
这种法很快得到了证实:“嘿!跟你们吧,我邻居家的侄儿的舅舅的表婶就在陈府当差,是新搬来的陈少奶奶特别喜欢吃金玉豆腐坊的南豆腐!”
“这南豆腐不就是水了点儿吗?至于这么大张旗鼓抗走十几框吗?”
“这你就不懂了,这十几框倒不全是南豆腐,还有其余的几味豆腐,但是这陈少奶奶非金玉豆腐坊的南豆腐不吃却是事实。”
“这陈少奶奶自江南过来,咱们这里的豆腐卤水味重,从来吃不下呢!后来找了金玉豆腐坊的李姑娘才得的这南豆腐,是做的跟江南的一般无二,在江南都是贵人们爱吃的呢!”
很快有人怀疑:“那穆家豆腐坊跟白家豆腐坊不也是后面很快就出了南豆腐了吗?难倒这两家老牌豆腐坊都比不过一个新开的金玉豆腐坊?”
爆料的那人一脸神秘:“这你们就不知道了,陈家下人一开始也有买其他豆腐坊的豆腐,但是陈少奶奶就是一口都吃不进。后来得了金玉豆腐坊的豆腐,还有那不死心的从中替换,看到底陈少奶奶中意的是这店名还是真的南豆腐。”
“结果呀,这换上去的豆腐叫陈少奶奶尝了一口就送出来了,陈少奶奶身边的管事婆还发了好大的脾气,把后厨里一干人跟以前负责采买其他豆腐的人全都给清理掉了,自此就只在这金玉豆腐坊买豆腐了。”
这话别是旁的人,就是连李沅锦也是第一次听,倒是很意外,不知道其中还有这么一茬。
这话传开来之后,不少人都慕名而来,特别点名要尝尝金玉豆腐坊的南豆腐,有那嘴尖跟赏味的能人,终于肯纡尊降贵来试试这平常百姓家的豆腐。尝完之后往往都是果然这金玉豆腐坊的豆腐就是比别人家的好吃。
这话传到后厨李沅锦耳中时,李沅锦伸手掏出汗巾擦了擦汗,心想:我这豆腐要是比别处的不好吃,那就真浪费了我这花的心思。
老实,李沅锦是真的花了不少心思在这上面,自从得到陈少奶奶的认可之后,李沅锦对南豆腐就充满了信心,除了每天卖的量,依旧在日日夜夜尝试点这南豆腐。
水也从泉水、井水、蒸馏水换了个遍,才终于做出来这一丁点儿豆腥味都没有,只有豆香味的嫩滑豆腐。
还有卤也是特别炮制过了的,原本从药店买来的石膏多少都会带有一点儿石膏的冲围,偶尔有残留在豆腐里的杂质也影响口感。李沅锦把的药店里的石膏都买回来,一一测试,才找到碳酸钙含量适中,杂质最少的石膏。
又回忆化学课本上的知识,再三淘水沉淀获取石膏中真正点豆腐要用的石膏卤,去除掉石膏本身的味道,这样做出来的豆腐才能鲜美没有异味跟沉淀物,只有纯粹的蒸馏水的洁净跟豆腐本身的香味。
李沅锦自认为在南豆腐上是花了心思跟工夫的,所以这次得到别人的认可,感觉特别不一样。
调配并试验出南豆腐的最佳比例的那一天,李沅锦犹豫再三,找了泓锦的纸笔,仔仔细细把做的法,无论是现代知识还是古代技艺,都记录在纸上。
或许这张纸永远不会有第二个人在用,古代的人,或许没有第二个能有她的现代知识,现代的人,又不必拘泥于古代的技术很器皿。
可是这是她自己,真真正正研究出来的,属于她的南豆腐。李沅锦突然有些明白为什么家里会有这样一本《豆腐经》,豆腐一道,传承已久,到后世那么有那么多品类的豆腐,或许都是前人一种一种试出来的吧。
李沅锦跟夏莲生点头,自是呆在厨房不敢乱动。
但是光这厨房就够有看头的了,李沅锦自穿过来,见的最大的不过是前后各一个院的青砖瓦房,对屋檐跟天井这些极感兴趣,但是顺平镇上但凡大点儿的房全都有高高的院墙,根本看不到里面的情况。
现在才看到这大户人家的厨房真是不一样,四面都有大操作台跟大案板,吊炉一个,大灶三个,还有一眼数不清的红泥火炉。
窗外头看着是个院,正月里院里的雪都扫干净了,光秃秃的树枝上都缠上了丝绢做的花跟叶,看着绿意盎然。
莲生跟李沅锦并排站着,不敢乱动,只在一块地方移动一下,换个视线。
不多时魏婆婆就回来了,满脸高兴:“你这豆腐做的不错,跟我领赏去吧!”
听到这话李沅锦还有些紧张,要知道,她可是实打实的穿越者啊,对这古代的礼仪几乎一窍不通,等下会不会出差错啊?
魏婆婆看出来了李沅锦的紧张,笑着带她跟莲生出去了:“不必担心,我们奶奶跟平和,你们就正常话就行。”
李沅锦稍微放松了点,随着魏婆婆转了两三个院,七八条走廊才到,门边有丫头,见人来了,打开两重厚重的帘才带他们进去房间:“魏婆婆,这就是做南豆腐的两位姑娘?看着倒是年轻得紧。”
魏婆婆笑了一句:“你当是你们几个懒货,整天就做这点事情,人家李姑娘夏姑娘比你们能干得多了!”
几个丫头嘻嘻哈哈也不怕魏婆婆:“魏婆婆,您快带着两位姑娘进去吧,少奶奶在里头等着呢!”
李沅锦进去之后就闻到一股新鲜的梅花香味,一位身形苗条绰约的少妇站在窗前赏玩葫芦瓶里的一枝梅花。
魏婆婆告了名,那少妇才转过来,看着年纪也不大,二十上下的样:“难为你们在这里也能做出那样嫩的南豆腐来。”
魏婆婆帮着解释,这陈少奶奶实则是江南女,虽江南一样有南北豆腐,但是这陈少奶奶就喜欢看着清爽雅致的吃食,格外爱那水嫩的南豆腐,跟李沅锦一样,什么都不用,取新鲜豆腐,直接浇上汤汁食用。
当然陈少奶奶用的自然是些樱桃玫瑰汁,倒是很少听用味噌酱油的,所以特地让李沅锦来给她。
李沅锦这味噌其实也只是大豆发酵出来的一种酱,味噌酱油的味道没有一般酱油那么咸,颜色做菜略嫌寡淡,但是做汤就刚刚好。
陈少奶奶又问了几句,赏了李沅锦跟夏莲生各一个荷包,里头摸着大约是有一两银,才让魏婆婆送他们出去。
待到出去之后,魏婆婆又递了二两银给李沅锦:“李姑娘,我们少奶奶就好吃这一口,后面每天会有我们家的家仆过去取豆腐,这二两银你收着,每日给预备上新鲜的南豆腐就好,那味噌酱油要是有多的,也给我打上一些。银尽够,只要东西干净,吃食新鲜,不在乎花那点儿银,不够了就让家仆给我带句话。”
李沅锦接了过来:“好嘞,谢陈少奶奶跟魏婆婆信任,保证干净新鲜!”
*v本文*/来自vv/** .g zb pi. bsp; om ,更v新更v快无弹*窗**
正文 第七十二章豆腐出名
家去后李沅锦把在陈家的见闻一,大家都极为高兴:“这是不是陈少奶奶认可咱们家的南豆腐?”
李沅锦摸着下巴:“倒也不一定,看他们的样好像还没来多久,不定只是今天偶尔碰到咱们家的豆腐坊。不过看陈家会不会继续来我们这里领豆腐就是了。”
第二日一早,李沅锦开门没多久,就有陈家的家仆候在门外:“李姑娘,今天可有新鲜的南豆腐?”
李沅锦自信点头:“有,你把食盒给我,我这就帮你盛。”
着去后面厨房往陈家家仆带来的食盒跟木碗中装上四块南豆腐,估摸着应该至少能有一块在到达陈府的时候还能够保持形状的完整。
李沅锦倒没有想在这事上做文章,毕竟这古代的高官大户跟后世的还不一样,权利特别大,分分钟捏死几个没什么势力的普通百姓,还没有公检法跟微博微信等渠道揭露事实。这里纯粹就是位高权重钱多势众的人的游戏时代,她一个的穿越者,还是不要太贸然出头比较好。
但或许就是因为李沅锦这样安安静静老老实实的表现,反而让陈少奶奶跟魏婆婆很是满意,在二月二龙抬头那一日,还特别跟李沅锦家定了好几板各式豆腐。
陈家家仆浩浩荡荡十来个人从陈府出来,拐进这巷里,又浩浩荡荡抬走十多框豆腐框里的豆腐跟豆芽,这景象也着实让人印象深刻。
不由得就有人开始打听了:“这陈家不是一向都有刘家豆腐坊送豆腐吗?怎么今日要特别出来买豆腐?还买的是金玉豆腐坊的,咋回事?”
有早就留心这几日李沅锦家门前候着的陈家家仆的人,猜测着:“怕不是这陈家有什么人,特别中意金玉豆腐坊的豆腐吧!”
这种法很快得到了证实:“嘿!跟你们吧,我邻居家的侄儿的舅舅的表婶就在陈府当差,是新搬来的陈少奶奶特别喜欢吃金玉豆腐坊的南豆腐!”
“这南豆腐不就是水了点儿吗?至于这么大张旗鼓抗走十几框吗?”
“这你就不懂了,这十几框倒不全是南豆腐,还有其余的几味豆腐,但是这陈少奶奶非金玉豆腐坊的南豆腐不吃却是事实。”
“这陈少奶奶自江南过来,咱们这里的豆腐卤水味重,从来吃不下呢!后来找了金玉豆腐坊的李姑娘才得的这南豆腐,是做的跟江南的一般无二,在江南都是贵人们爱吃的呢!”
很快有人怀疑:“那穆家豆腐坊跟白家豆腐坊不也是后面很快就出了南豆腐了吗?难倒这两家老牌豆腐坊都比不过一个新开的金玉豆腐坊?”
爆料的那人一脸神秘:“这你们就不知道了,陈家下人一开始也有买其他豆腐坊的豆腐,但是陈少奶奶就是一口都吃不进。后来得了金玉豆腐坊的豆腐,还有那不死心的从中替换,看到底陈少奶奶中意的是这店名还是真的南豆腐。”
“结果呀,这换上去的豆腐叫陈少奶奶尝了一口就送出来了,陈少奶奶身边的管事婆还发了好大的脾气,把后厨里一干人跟以前负责采买其他豆腐的人全都给清理掉了,自此就只在这金玉豆腐坊买豆腐了。”
这话别是旁的人,就是连李沅锦也是第一次听,倒是很意外,不知道其中还有这么一茬。
这话传开来之后,不少人都慕名而来,特别点名要尝尝金玉豆腐坊的南豆腐,有那嘴尖跟赏味的能人,终于肯纡尊降贵来试试这平常百姓家的豆腐。尝完之后往往都是果然这金玉豆腐坊的豆腐就是比别人家的好吃。
这话传到后厨李沅锦耳中时,李沅锦伸手掏出汗巾擦了擦汗,心想:我这豆腐要是比别处的不好吃,那就真浪费了我这花的心思。
老实,李沅锦是真的花了不少心思在这上面,自从得到陈少奶奶的认可之后,李沅锦对南豆腐就充满了信心,除了每天卖的量,依旧在日日夜夜尝试点这南豆腐。
水也从泉水、井水、蒸馏水换了个遍,才终于做出来这一丁点儿豆腥味都没有,只有豆香味的嫩滑豆腐。
还有卤也是特别炮制过了的,原本从药店买来的石膏多少都会带有一点儿石膏的冲围,偶尔有残留在豆腐里的杂质也影响口感。李沅锦把的药店里的石膏都买回来,一一测试,才找到碳酸钙含量适中,杂质最少的石膏。
又回忆化学课本上的知识,再三淘水沉淀获取石膏中真正点豆腐要用的石膏卤,去除掉石膏本身的味道,这样做出来的豆腐才能鲜美没有异味跟沉淀物,只有纯粹的蒸馏水的洁净跟豆腐本身的香味。
李沅锦自认为在南豆腐上是花了心思跟工夫的,所以这次得到别人的认可,感觉特别不一样。
调配并试验出南豆腐的最佳比例的那一天,李沅锦犹豫再三,找了泓锦的纸笔,仔仔细细把做的法,无论是现代知识还是古代技艺,都记录在纸上。
或许这张纸永远不会有第二个人在用,古代的人,或许没有第二个能有她的现代知识,现代的人,又不必拘泥于古代的技术很器皿。
可是这是她自己,真真正正研究出来的,属于她的南豆腐。李沅锦突然有些明白为什么家里会有这样一本《豆腐经》,豆腐一道,传承已久,到后世那么有那么多品类的豆腐,或许都是前人一种一种试出来的吧。