从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第85节
方小云成绩优异，在杂志社实习也已经一年有余了，不过，因为之前做的选题不怎么受领导重视，一直没有转正的机会，现在正是焦虑的时候，偶尔间发现了一家这么合适的饭店，心情十分激动。
一回到家里，方小云就坐在了电脑前，开始奋笔疾书起来，终于赶在了第二天的选题会之前，将关于云间客大饭店的ppt做了出来。
翌日。
选题会上，方小云将自己的ppt放上了大屏幕。
饭店的照片刚一出来，就有人开始交头接耳了，方小云隐隐听见，他们说的是之前去过这家店，味道太难吃了，不知道她为什么要选这家店来当题材。
方小云抿着嘴唇，将云间客大饭店的资料放了出来，其他人看见饭店的名字后，纷纷露出了诧异的神情。
他们明明记得，这家店不仅位置偏僻，还是个街边小饭馆，就算是网红店，也不适合他们杂志吧？
主编问道：“小云，你是怎么想到选这家店做专题的？他们虽然是网红店，但定位却是街边饭馆，跟我们杂志的风格不合适，位置也很偏远，我们的读者是不可能喜欢的。”
方小云说：“主编，他们最近开了新店，就在市中心的商业街上，装潢和味道都很不错，我认为是符合我们杂志风格的。”
她手指微动，云间客大饭店的照片便一一在屏幕上显示了出来，随着那些漂亮的菜展示在大家的眼前，会议室里不仅没有了刚刚的诧异，还有些人悄悄咽起了口水。
没办法，谁叫那些菜看起来实在是太诱人了。
香喷喷的肉蟹煲，红艳艳的夫妻肺片，还有艺术品一般的蒜蓉粉丝开背虾……
不说别的，光是这些菜的卖相，就足够吸引一波读者了。
于是，编辑部里难得统一意见，一致通过了方小云的选题。
到了去云间客大饭店拍摄专题的那天，整个美食组的编辑倾巢出动，全都要一起去店里试吃。
方小云有些哭笑不得，要知道，她们办公室的姐姐们都很懒，每次出去做选题，能有两个人带她们实习生去就不错了，现在竟然所有人都要去，全都是因为云间客看上去就太好吃了。
这几天，她们办公室里每个人都在某众点评狂刷云间客大饭店的点评，茶水间里讨论的也全是云间客的菜。
现在，终于能去云间客吃饭了，大家当然都很积极了。
美食组去云间客采风的时候，其他组的人就只能守在电脑面前，看着他们不断从店里发来一些诱人的照片，全都感觉自己被馋哭了。
好羡慕，大家都是同一家杂志社的，怎么他们就那么幸福……
不过，他们也没有什么办法，只能将这期杂志做得更优秀一点，去馋更多的人了！
第58章 058 蛋黄酥（一）
方小云她们去云间客取材回来后, 杂志社便加班加点，将云间客的美食采访制作了出来，放在了这一期的杂志里头刊登。
方小云实习的杂志社在长海市也是个老牌杂志社了, 各个报刊亭里头都有卖。
而且, 杂志社还印刷了一批海报, 送给报刊亭的老板们, 让他们可以把海报贴在报刊亭的外头。
海报上印刷的是云间客的肉蟹煲, 光是看着, 就觉得里头的虾蟹十分肥美, 还点缀着土豆和年糕那些配菜, 一看就十分馋人，叫人移不开眼睛。
长海市很多人都有看报看书的习惯，路过报刊亭的时候，一看见海报就心生好奇, 忍不住买了一本回去看看，究竟是哪家店的菜做得这么漂亮。
那些照片拍得太诱人了, 一看就能勾起人的食欲, 再一看文字介绍, 大家一下就感觉口水要流下来了。
一时间, 长海市许多人都记住了云间客大饭店这个名字，准备有时间去试一试。
不过, 他们去云间客饭店一试，就更加惊叹了。
大家本来是抱着随便吃吃，打卡一下杂志同款美食去等, 万万没有想到，这个云间客大饭店的味道还不错，尤其是开业的那肉蟹煲, 绝了。
分量足，味道好，不仅吃得人很满足，还跟给人下了蛊似的，叫人吃了之后还想吃，从此全都变身成了挑剔怪，总觉得云间客以外的其他饭店做的蟹煲都缺了点儿意思。
要么是蟹太瘦，吃着总觉得那肉都塞不满牙缝，缺了点肥美的感觉，要么是肉质不够细腻清甜，吃着吃着就觉得有些没劲了，叫人总忍不住拿来跟云间客做的来相比较。
大家都觉得，云间客大饭店简直就是业界楷模，美食爱好者的福音。
虽然说长海市上档次的饭店并不少，但像云间客这样，味道好吃的却不多，甚至，有的饭店味道跟云间客差不了太多，但价格却高出了一大截，都快到了大家不能承受的地步了。
但是，云间客的价格却并没有高到离谱，跟它的味道和环境相比，反而有一种物超所值的感觉。
很多人都说，云间客在长海市同档次的饭店里，不仅味道最好，性价比也是最高的。
——
云乔也没想到，云间客在市里开业的第一步，竟然还是挺顺利的。
虽然说最初遇到了一点小小的挫折，选了一个名声不好的地址，但很快就逢凶化吉，不仅肉蟹煲的0元秒杀活动在某众点评大火，吸引了很多新顾客，还有一家本地销量很高的杂志社过来采访，一下就化解了之前的危机。
甚至，现在的云间客生意又变得火爆了起来，门口像以前那样排起了队。
不过，云乔也并没有因此就变得骄傲，仍旧十分谦虚地整理着来自各方的反馈。
然后她发现有人表示，云间客的菜确实都还不错，就是少了一些糕点甜品饮料什么的。之前好几个小孩儿想吃那些东西时，父母都没法给小孩点，然后那些小孩都不太开心，父母哄了半天才哄哄。
而且，喜欢吃那些的人中，也并不是只有小孩，很多大人也是喜欢的，只不过，看菜单里头没有，大家也不会主动去问就是了。
菜单里没有这些东西的话，说到底还是显得有点儿太过单调了。
但是一开始做个什么好呢？
云乔思前想后都没想好，很是犹豫了一阵。
终于，某个早上起来吃早餐的时候，望着手里配粥吃的咸鸭蛋时，突然灵机一动。
咸鸭蛋里头最好吃的就是那颗橙红色的，起沙的蛋黄了，吃起来口感绵密，满是鲜香，还有恰到好处的咸味儿，大部分人比起咸蛋黄的蛋白来，都更喜欢里边儿的蛋黄，云乔也不例外。
这颗蛋黄可不是只能这样吃，它还能用来做咸蛋黄茄子，咸蛋黄南瓜等等风味独特的菜，以及，各类糕点。
比如月饼，还比如，蛋黄酥。
想到蛋黄酥，云乔就眼睛都亮了。
作为一道网上很火的甜品，蛋黄酥甜而不腻，咸蛋黄的受众绝对是十分广泛的，男女老幼都爱吃。
别的还要做什么之后再想，反正现在的话，就先折腾个蛋黄酥出来吧！
云乔三下五除二，就差人去准备好了低筋面粉、中筋面粉、咸蛋黄和红豆，准备做蛋黄酥了。
蛋黄酥属于中式糕点，它和苏式月饼的做法有一些相似，吃起来也都是酥到掉渣，满口香。
其中，猪油是制作蛋黄酥的关键所在，要是不用它，就等于少了一半儿的灵魂，蛋黄酥吃起来就没有那么鲜香了。
所以，在做蛋黄酥之前，最好是在做前先熬点儿猪油备用。
要是嫌麻烦，用黄油也是可以的，只不过口感要打点儿折扣了。
不过云乔是开饭店的，饭店里头本来就常备着熬好了的猪油，要做蛋黄酥也不用专门熬了，特别省事儿。
于是，云乔就直接撸起袖子，开始做了。
首先是要做的就是红豆沙，于是云乔将它们洗净丢进高压锅里头，掺入适量凉水，就小火压了起来。
红豆这东西特别顽固，要是不用高压锅，用一般的锅煮好几个小时，它都不会软化，所以这一步一定得用高压锅，不然就太浪费时间了。
等红豆被压得软烂后，云乔将其盛出打成泥，然后就放入了锅子里头翻炒起来。
等豆沙炒到水分蒸发部分后，云乔分两次倒了些油进去翻炒，等炒到两者完全融合吸收后，又分两次加了一些黑糖进去，小火慢炒到豆沙成团但又不会特别干的时候，就关火了。
这样制作的豆沙，不仅吃起来十分细腻，还会格外绵甜。
然后，云乔把红豆沙放到冰箱冷藏备用，就又着手做起水油皮和油酥来了。
水油皮和酥皮在蛋黄酥中，也是非常关键的。
云乔首先取了一百克的中筋面粉放入盆中，然后加入了适量水和糖轻轻搅拌融合，再放入猪油搅拌成团，揉成光面盖上湿布放到了一边进行醒面了。
中途，云乔取出冷藏过的豆沙，和路清一块儿像包汤圆一般将一粒粒的咸鸭蛋蛋黄挨个儿包成了一个个棕褐色的团子。
家常做法要是想节省烤的时间，可以在包前先把咸蛋黄烤熟，但那样做出来的损失蛋黄油脂会变得不那么充沛，香味也不会那么浓郁，所以云乔就没有烤熟，还是按照比较讲究的方法来做了。
毕竟，在饭店里面卖的话，味道是最重要的。
内馅儿包好后，还要制作油酥。做得好起酥效果才会好。
这时也要用面粉，不过得用低筋面粉。
云乔往低筋面粉中加入猪油后，混合均匀便戴上手套，把它揉成了光面面团，分成了十二等份。
随后，云乔又取出醒好到可以拉出薄膜的水油皮，将其捏成条状，再切成了十二个小面团子。
最后，云乔取出一个油酥球，放到一个水油面团上，将其包起来，拍扁后擀开，再折叠，又擀开，往复几次，做成面卷放到一边，又做起了第二份。
这样循环几次，等会儿起酥效果就不会差，蛋黄酥吃起来才会酥脆到掉渣。
“这个手法不错，起酥效果绝对很好！老板真棒！”王顺昌在给客人炒完一个菜后，无意间一转头，看到云乔做出的面卷时，立马感叹了一句。
王顺昌是云间客大饭店开业时招来的大师傅，手艺和脾气都挺不错的，平时在厨房里也勤快。
他刚开始来到这儿时，还为着云乔能够把饭店开出来而感到诧异得不行，不懂一个小丫头到底是怎么做到的，还以为后厨藏着什么其他的牛掰师傅呢。
后来他就渐渐明白了，云乔是靠的自己。不说别的，就她做饭时那麻利的手法，还真没几个人能够赶上的。
而且，云乔做任何一件事都是精益求精的，每一步都力求做到最好，这样一来，做出来的菜味道自然就好了。
路清也听得浅浅一笑，同时赞赏道：“我们云老板一直都很棒。”
云乔笑笑，没多说什么，对于她而言，做到这样的程度是理所应当的。
接着，她又取出了第一个面卷压扁擀开，放入蛋黄豆沙馅儿包起来。用虎口旋转捏到封口口，将口面朝下放好。
等到全部做完后，云乔给每个蛋黄酥上半部分的光面上都刷了两遍蛋黄液，用水润湿黑芝麻，逐一粘到上头，就推进烤箱里头烘烤了起来。
站直身，云乔盯着那烤箱拍了拍手，便静静地等待了起来。
只见烤箱里头，蛋黄酥在烘烤的过程中，渐渐地膨胀了起来，一个个的看起来简直漂亮得不行。
而且，蛋黄酥那膨胀的过程看着还挺解压的，云乔看着看着，就觉得自己要被治愈了。
在此过程中，蛋黄酥特有的香味儿也从里头传了出来，飘散在空气中，钻进每个人的鼻子里头，光是闻着那个味儿，就已经让人能够联想到它尝起来的滋味了，实在是馋人得不行。
等到蛋黄酥的表面被渐渐烤成漂亮的金黄色后，云乔将托盘拉出，给蛋黄酥上头喷洒了一些许的白酒，又推进去烤了几分钟。
王顺昌瞅见了，瞪圆眼睛：“做这个还要喷白酒啊？”
他是个炒菜师傅，从业多年来也一直都是专攻的炒菜。
他炒菜工夫尤其扎实，能够将锅子颠出花儿来，当初云乔招聘的时候，他也是凭借这一手颠炒的技术，从众人之中脱颖而出的。
但在糕点方面，他就约等于是个门外汉了，一直都只是会而已，却并没有十分精通过，看到云乔做这个，就很好奇。
云乔点点头，看着烤箱：“这样是可以更好去腥的。”
一回到家里，方小云就坐在了电脑前，开始奋笔疾书起来，终于赶在了第二天的选题会之前，将关于云间客大饭店的ppt做了出来。
翌日。
选题会上，方小云将自己的ppt放上了大屏幕。
饭店的照片刚一出来，就有人开始交头接耳了，方小云隐隐听见，他们说的是之前去过这家店，味道太难吃了，不知道她为什么要选这家店来当题材。
方小云抿着嘴唇，将云间客大饭店的资料放了出来，其他人看见饭店的名字后，纷纷露出了诧异的神情。
他们明明记得，这家店不仅位置偏僻，还是个街边小饭馆，就算是网红店，也不适合他们杂志吧？
主编问道：“小云，你是怎么想到选这家店做专题的？他们虽然是网红店，但定位却是街边饭馆，跟我们杂志的风格不合适，位置也很偏远，我们的读者是不可能喜欢的。”
方小云说：“主编，他们最近开了新店，就在市中心的商业街上，装潢和味道都很不错，我认为是符合我们杂志风格的。”
她手指微动，云间客大饭店的照片便一一在屏幕上显示了出来，随着那些漂亮的菜展示在大家的眼前，会议室里不仅没有了刚刚的诧异，还有些人悄悄咽起了口水。
没办法，谁叫那些菜看起来实在是太诱人了。
香喷喷的肉蟹煲，红艳艳的夫妻肺片，还有艺术品一般的蒜蓉粉丝开背虾……
不说别的，光是这些菜的卖相，就足够吸引一波读者了。
于是，编辑部里难得统一意见，一致通过了方小云的选题。
到了去云间客大饭店拍摄专题的那天，整个美食组的编辑倾巢出动，全都要一起去店里试吃。
方小云有些哭笑不得，要知道，她们办公室的姐姐们都很懒，每次出去做选题，能有两个人带她们实习生去就不错了，现在竟然所有人都要去，全都是因为云间客看上去就太好吃了。
这几天，她们办公室里每个人都在某众点评狂刷云间客大饭店的点评，茶水间里讨论的也全是云间客的菜。
现在，终于能去云间客吃饭了，大家当然都很积极了。
美食组去云间客采风的时候，其他组的人就只能守在电脑面前，看着他们不断从店里发来一些诱人的照片，全都感觉自己被馋哭了。
好羡慕，大家都是同一家杂志社的，怎么他们就那么幸福……
不过，他们也没有什么办法，只能将这期杂志做得更优秀一点，去馋更多的人了！
第58章 058 蛋黄酥（一）
方小云她们去云间客取材回来后, 杂志社便加班加点，将云间客的美食采访制作了出来，放在了这一期的杂志里头刊登。
方小云实习的杂志社在长海市也是个老牌杂志社了, 各个报刊亭里头都有卖。
而且, 杂志社还印刷了一批海报, 送给报刊亭的老板们, 让他们可以把海报贴在报刊亭的外头。
海报上印刷的是云间客的肉蟹煲, 光是看着, 就觉得里头的虾蟹十分肥美, 还点缀着土豆和年糕那些配菜, 一看就十分馋人，叫人移不开眼睛。
长海市很多人都有看报看书的习惯，路过报刊亭的时候，一看见海报就心生好奇, 忍不住买了一本回去看看，究竟是哪家店的菜做得这么漂亮。
那些照片拍得太诱人了, 一看就能勾起人的食欲, 再一看文字介绍, 大家一下就感觉口水要流下来了。
一时间, 长海市许多人都记住了云间客大饭店这个名字，准备有时间去试一试。
不过, 他们去云间客饭店一试，就更加惊叹了。
大家本来是抱着随便吃吃，打卡一下杂志同款美食去等, 万万没有想到，这个云间客大饭店的味道还不错，尤其是开业的那肉蟹煲, 绝了。
分量足，味道好，不仅吃得人很满足，还跟给人下了蛊似的，叫人吃了之后还想吃，从此全都变身成了挑剔怪，总觉得云间客以外的其他饭店做的蟹煲都缺了点儿意思。
要么是蟹太瘦，吃着总觉得那肉都塞不满牙缝，缺了点肥美的感觉，要么是肉质不够细腻清甜，吃着吃着就觉得有些没劲了，叫人总忍不住拿来跟云间客做的来相比较。
大家都觉得，云间客大饭店简直就是业界楷模，美食爱好者的福音。
虽然说长海市上档次的饭店并不少，但像云间客这样，味道好吃的却不多，甚至，有的饭店味道跟云间客差不了太多，但价格却高出了一大截，都快到了大家不能承受的地步了。
但是，云间客的价格却并没有高到离谱，跟它的味道和环境相比，反而有一种物超所值的感觉。
很多人都说，云间客在长海市同档次的饭店里，不仅味道最好，性价比也是最高的。
——
云乔也没想到，云间客在市里开业的第一步，竟然还是挺顺利的。
虽然说最初遇到了一点小小的挫折，选了一个名声不好的地址，但很快就逢凶化吉，不仅肉蟹煲的0元秒杀活动在某众点评大火，吸引了很多新顾客，还有一家本地销量很高的杂志社过来采访，一下就化解了之前的危机。
甚至，现在的云间客生意又变得火爆了起来，门口像以前那样排起了队。
不过，云乔也并没有因此就变得骄傲，仍旧十分谦虚地整理着来自各方的反馈。
然后她发现有人表示，云间客的菜确实都还不错，就是少了一些糕点甜品饮料什么的。之前好几个小孩儿想吃那些东西时，父母都没法给小孩点，然后那些小孩都不太开心，父母哄了半天才哄哄。
而且，喜欢吃那些的人中，也并不是只有小孩，很多大人也是喜欢的，只不过，看菜单里头没有，大家也不会主动去问就是了。
菜单里没有这些东西的话，说到底还是显得有点儿太过单调了。
但是一开始做个什么好呢？
云乔思前想后都没想好，很是犹豫了一阵。
终于，某个早上起来吃早餐的时候，望着手里配粥吃的咸鸭蛋时，突然灵机一动。
咸鸭蛋里头最好吃的就是那颗橙红色的，起沙的蛋黄了，吃起来口感绵密，满是鲜香，还有恰到好处的咸味儿，大部分人比起咸蛋黄的蛋白来，都更喜欢里边儿的蛋黄，云乔也不例外。
这颗蛋黄可不是只能这样吃，它还能用来做咸蛋黄茄子，咸蛋黄南瓜等等风味独特的菜，以及，各类糕点。
比如月饼，还比如，蛋黄酥。
想到蛋黄酥，云乔就眼睛都亮了。
作为一道网上很火的甜品，蛋黄酥甜而不腻，咸蛋黄的受众绝对是十分广泛的，男女老幼都爱吃。
别的还要做什么之后再想，反正现在的话，就先折腾个蛋黄酥出来吧！
云乔三下五除二，就差人去准备好了低筋面粉、中筋面粉、咸蛋黄和红豆，准备做蛋黄酥了。
蛋黄酥属于中式糕点，它和苏式月饼的做法有一些相似，吃起来也都是酥到掉渣，满口香。
其中，猪油是制作蛋黄酥的关键所在，要是不用它，就等于少了一半儿的灵魂，蛋黄酥吃起来就没有那么鲜香了。
所以，在做蛋黄酥之前，最好是在做前先熬点儿猪油备用。
要是嫌麻烦，用黄油也是可以的，只不过口感要打点儿折扣了。
不过云乔是开饭店的，饭店里头本来就常备着熬好了的猪油，要做蛋黄酥也不用专门熬了，特别省事儿。
于是，云乔就直接撸起袖子，开始做了。
首先是要做的就是红豆沙，于是云乔将它们洗净丢进高压锅里头，掺入适量凉水，就小火压了起来。
红豆这东西特别顽固，要是不用高压锅，用一般的锅煮好几个小时，它都不会软化，所以这一步一定得用高压锅，不然就太浪费时间了。
等红豆被压得软烂后，云乔将其盛出打成泥，然后就放入了锅子里头翻炒起来。
等豆沙炒到水分蒸发部分后，云乔分两次倒了些油进去翻炒，等炒到两者完全融合吸收后，又分两次加了一些黑糖进去，小火慢炒到豆沙成团但又不会特别干的时候，就关火了。
这样制作的豆沙，不仅吃起来十分细腻，还会格外绵甜。
然后，云乔把红豆沙放到冰箱冷藏备用，就又着手做起水油皮和油酥来了。
水油皮和酥皮在蛋黄酥中，也是非常关键的。
云乔首先取了一百克的中筋面粉放入盆中，然后加入了适量水和糖轻轻搅拌融合，再放入猪油搅拌成团，揉成光面盖上湿布放到了一边进行醒面了。
中途，云乔取出冷藏过的豆沙，和路清一块儿像包汤圆一般将一粒粒的咸鸭蛋蛋黄挨个儿包成了一个个棕褐色的团子。
家常做法要是想节省烤的时间，可以在包前先把咸蛋黄烤熟，但那样做出来的损失蛋黄油脂会变得不那么充沛，香味也不会那么浓郁，所以云乔就没有烤熟，还是按照比较讲究的方法来做了。
毕竟，在饭店里面卖的话，味道是最重要的。
内馅儿包好后，还要制作油酥。做得好起酥效果才会好。
这时也要用面粉，不过得用低筋面粉。
云乔往低筋面粉中加入猪油后，混合均匀便戴上手套，把它揉成了光面面团，分成了十二等份。
随后，云乔又取出醒好到可以拉出薄膜的水油皮，将其捏成条状，再切成了十二个小面团子。
最后，云乔取出一个油酥球，放到一个水油面团上，将其包起来，拍扁后擀开，再折叠，又擀开，往复几次，做成面卷放到一边，又做起了第二份。
这样循环几次，等会儿起酥效果就不会差，蛋黄酥吃起来才会酥脆到掉渣。
“这个手法不错，起酥效果绝对很好！老板真棒！”王顺昌在给客人炒完一个菜后，无意间一转头，看到云乔做出的面卷时，立马感叹了一句。
王顺昌是云间客大饭店开业时招来的大师傅，手艺和脾气都挺不错的，平时在厨房里也勤快。
他刚开始来到这儿时，还为着云乔能够把饭店开出来而感到诧异得不行，不懂一个小丫头到底是怎么做到的，还以为后厨藏着什么其他的牛掰师傅呢。
后来他就渐渐明白了，云乔是靠的自己。不说别的，就她做饭时那麻利的手法，还真没几个人能够赶上的。
而且，云乔做任何一件事都是精益求精的，每一步都力求做到最好，这样一来，做出来的菜味道自然就好了。
路清也听得浅浅一笑，同时赞赏道：“我们云老板一直都很棒。”
云乔笑笑，没多说什么，对于她而言，做到这样的程度是理所应当的。
接着，她又取出了第一个面卷压扁擀开，放入蛋黄豆沙馅儿包起来。用虎口旋转捏到封口口，将口面朝下放好。
等到全部做完后，云乔给每个蛋黄酥上半部分的光面上都刷了两遍蛋黄液，用水润湿黑芝麻，逐一粘到上头，就推进烤箱里头烘烤了起来。
站直身，云乔盯着那烤箱拍了拍手，便静静地等待了起来。
只见烤箱里头，蛋黄酥在烘烤的过程中，渐渐地膨胀了起来，一个个的看起来简直漂亮得不行。
而且，蛋黄酥那膨胀的过程看着还挺解压的，云乔看着看着，就觉得自己要被治愈了。
在此过程中，蛋黄酥特有的香味儿也从里头传了出来，飘散在空气中，钻进每个人的鼻子里头，光是闻着那个味儿，就已经让人能够联想到它尝起来的滋味了，实在是馋人得不行。
等到蛋黄酥的表面被渐渐烤成漂亮的金黄色后，云乔将托盘拉出，给蛋黄酥上头喷洒了一些许的白酒，又推进去烤了几分钟。
王顺昌瞅见了，瞪圆眼睛：“做这个还要喷白酒啊？”
他是个炒菜师傅，从业多年来也一直都是专攻的炒菜。
他炒菜工夫尤其扎实，能够将锅子颠出花儿来，当初云乔招聘的时候，他也是凭借这一手颠炒的技术，从众人之中脱颖而出的。
但在糕点方面，他就约等于是个门外汉了，一直都只是会而已，却并没有十分精通过，看到云乔做这个，就很好奇。
云乔点点头，看着烤箱：“这样是可以更好去腥的。”